Gotowany język ma wspaniały smak i delikatną konsystencję i świetnie sprawdza się sam w sobie. Ale nawet ten wykwintny przysmak można ulepszyć, stając się częścią ciekawszego dania, w którym główny składnik będzie błyszczał w nowy sposób. Ozorki ugotować w kremowym sosie czosnkowym, zmielić na pasztet, włożyć do Julienne lub pokroić na ciepłą sałatkę.
Gotowany język w kremowym sosie czosnkowym
Składniki:
- 2-3 gotowane ozory wieprzowe;
- 200 ml 20% kremu;
- 4 ząbki czosnku;
- 1/3 łyżeczki każda mielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- olej roślinny.
Obierz ząbki czosnku, pokrój je w cienkie plasterki ostrym nożem i smaż do przeźroczystości na oleju roślinnym na średnim ogniu. Ciągle mieszaj warzywa, aby się nie przypaliły. Wlej śmietanę, dodaj sól i przyprawy i gotuj sos przez 10 minut, aż zgęstnieje. Plastry z języka ułożyć na półmisku i posypać kremowym sosem czosnkowym lub podawać osobno.
Delikatna pasta do języka
Składniki:
- 1 średni gotowany język wołowy;
- 2 jajka kurze;
- 30 g koperku;
- 70 g masła;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Usuń masło wcześniej, aby zmiękło. Jajka ugotować na twardo i obrać. Pokrój ugotowany język na losowe kawałki. Drobno posiekaj koperek. Przełóż wszystkie przygotowane potrawy do miski blendera, ubij do gładkości, pieprz i sól do smaku.
Gotowany język Julienne
Składniki:
- 2 ozory wieprzowe;
- 400 g pieczarek;
- 1 cebula;
- 200 g twardego sera;
- 80 g masła;
- 70 g mąki;
- 250 ml mleka;
- Sól.
Pokrój język na kostki. Cebulę posiekać i podsmażyć na pół porcji masła, dodać pokrojone w plastry grzyby i gotować 7-10 minut. Posolić pieczarki podsmażyć do smaku. Ser zetrzyj na grubej tarce. Pozostałe masło roztopić na patelni lub rondlu, wmieszać mąkę, w cienkim strumieniu dodać mleko i dusić sos 3-5 minut.
Ozorek i pieczarki podzielić na żaroodporne foremki, posypać gęstym kremowym sosem i posypać startym serem. Rozgrzej piekarnik do 180oC i piecz Julienne przez 15-20 minut.
Sałatka z ciepłym językiem
Składniki:
- mały ozorek wołowy (350 g);
- 1 bakłażan;
- 2 czerwone papryki;
- 300 g pieczarek;
- 4 pióra zielonej cebuli;
- 1 cebula;
- 3 zielone liście sałaty;
- Sól;
- olej roślinny;
- 70 ml sosu sojowego;
- 20 ml octu winnego;
- 1 łyżeczka każda cukier i sucha musztarda.
Pokrój bakłażana na pół koła i zanurz je w zimnej wodzie na 10 minut. Przenieś je na ręcznik papierowy, osusz i usmaż na oleju roślinnym. Ugotuj pieczarki z cebulą w tym samym naczyniu. Papryki obrać z pestek, miąższ pokroić w paski i ułożyć z pieczarkami razem z bakłażanem i paskami ozorka. Dusić jeszcze przez 5 minut, następnie przełożyć do salaterki wyłożonej liśćmi sałaty, doprawić mieszanką octu, sosu sojowego, cukru i musztardy i posypać krążkami zielonej cebuli.
