Zgodnie z tradycyjną recepturą prawdziwą zupę rybną należy ugotować na ogniu ze świeżo złowionych ryb. Ale to nie znaczy, że nie da się zrobić tego dania w domu. Prawdziwa zupa rybna okaże się smaczna i bogata nawet na zwykłym piecu.
Klasyczny przepis na zupę rybną
Składniki:
- ryby (świeże) - 1 kilogram;
- ziemniaki (najlepiej słodkie i niekruszone) - 4 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka;
- cebula - 1 sztuka;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- tłuszcz - 2 łyżki;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- sól, pieprz czarny (w postaci groszku), koperek, zieleniny czosnku, cebuli i pietruszki - do smaku.
Rybę należy umyć i wyczyścić. Następnie musisz usunąć z niego kości i wnętrzności. Ten filet należy pokroić w drobną kostkę. Jeśli ugotujesz ten składnik w wodzie, zagotuje się w kilka minut, tworząc prostą zupę, a nie prawdziwe ucho. Dlatego najpierw musisz zrobić bulion warzywny dla ryby, w której będzie się wygrzewać.
Ziemniaki należy obrać, pokroić, napełnić wodą i położyć na kuchence. Podczas gotowania marchewki należy grubo zetrzeć i posiekać cebulę w krążki. Gdy ziemniaki się zagotują, dodaj do nich te warzywa i drobno posiekaną pietruszkę. Powstały bulion warzywny należy gotować jeszcze przez około 10 minut, a następnie włożyć do niego liść laurowy, pieprz, sól i właściwie ryby.
Aby zupa nie pachniała błotem, można wlać do niej około 70 gramów wódki.
Po 10-20 minutach ucho należy wypełnić tłuszczem i wyjąć z pieca. Danie należy podawać posypane drobno posiekaną cebulą i czosnkiem.
Kilka wskazówek, jak zrobić zupę rybną
Aby przygotować klasyczną zupę rybną, musisz użyć tylko świeżej ryby, która niedawno pływała w stawie. Z mrożonymi lub przechowywanymi filetami zupa nie będzie tak smaczna. Jeśli nie możesz dostać świeżego produktu, małe ryby można dodać do gotującego się bulionu warzywnego na 10-20 minut, a następnie wyjąć. Jednak w takim przypadku nie będzie łatwo ugotować zupę rybną, ponieważ później trzeba będzie przefiltrować bulion, aby był przezroczysty.
W starożytnej Rosji tradycyjnie do takiego naczynia dodawano jajka w młotku.
Czas gotowania tej zupy zależy od rodzaju ryby: słodka woda ugotuje się w 15-20 minut, a owoce morza w zaledwie 8-12. Jeśli podgrzewasz ten składnik zbyt długo, może się rozpaść. Wtedy bulion będzie mętny i mniej aromatyczny.
Zupa pachnie jak błoto z ryb w jeziorze. Dlatego przed gotowaniem należy przez chwilę trzymać go w czystej wodzie. Zgodnie z tradycyjną recepturą do ucha należy dodać minimalną ilość warzyw i dużo ziół z przyprawami.
Musisz ugotować danie na małym ogniu, pozostawiając patelnię otwartą. Bulion powinien być przezroczysty, bez zapachu ryby, ponieważ nie gotuje się.
