Przyzwyczailiśmy się do tego, że taki deser jak dżem przygotowywany jest najczęściej z owoców. Dżem warzywny jest nie mniej smaczny i niezwykły. Jego przygotowanie ma swoje własne cechy, które nie są wszystkim znane.
Co musisz wiedzieć
Aby ugotować dżem warzywny w klasycznym rozumieniu tego słowa, czyli słodki, musisz poznać niektóre cechy jego gotowania. Przede wszystkim, jeśli warzywo ma choćby najmniejszą goryczkę, należy się jej pozbyć. Odbywa się to poprzez gotowanie. Za pomocą gotowania możesz pozbyć się aromatu, który nie jest pożądany w dżemie. Warzywa należy najpierw pokroić i ugotować. Trzeba zacząć od zalania kawałków warzyw zimną wodą i dopiero wtedy doprowadzić do wrzenia. Jeśli warzywa mają jędrny miąższ (słodkie ziemniaki, marchewka, seler), gotuj je do 10 minut. Przy miękkim miąższu (cukinia, dynia, pomidory) czas gotowania należy skrócić do 5 minut lub nawet mniej.
Czasami przygotowuje się dżem warzywny, aby go podawać np. z drobiem, mięsem, serem. Jeśli ma być pikantne, nie należy wcześniej gotować warzyw. W przeciwieństwie do wielu owoców, które zawierają pektyny, warzywa praktycznie nie zawierają pektyn. Dlatego do dżemu można dodać cytrynę lub ugotować w żelującym cukrze.
Dżem szalotka
Do tego dżemu musisz wziąć:
- 500 g szalotki
- 250 g brązowego cukru
- 2 cytryny
- 1-2 gwiazdki anyżu
- 2 laski cynamonu
- Wskazane jest, aby wziąć mniejsze szalotki. Włóż do rondla. Zalej zimną wodą, zagotuj na małym ogniu. Gotuj przez 5-8 minut. Weź durszlak, włóż do niego cebulę i spłucz zimną wodą. Obierać. Zrób to delikatnie, aby zachować żarówkę.
- Cukier rozpuścić w szklance wody. Wlej do osobnego rondla. Dodaj anyż i cynamon do syropu. Umyj cytrynę. Wyciśnij sok i drobno posiekaj skórkę z cytryny, a także wyślij do syropu. Gotuj przez 5 minut. Cebulę wlej do syropu z przyprawami i cytryną. Gotować. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20-30 minut. Rozłóż dżem do słoików (wstępnie schłodź). Można sterylizować przez około 15 minut, na wypadek przechowywania dżemu.
Ten pikantny dżem nadaje się do smażenia mięsa, zwłaszcza jeśli jest tłuste.
Dżem buraczany
Konfitura z buraków będzie doskonałym dodatkiem do sałatek ziemniaczanych i dań twarogowych.
Na dżem musisz wziąć:
- 500 g buraków
- 200 g cukru
- 1 cytryna
- laska wanilii
- 100 ml wytrawnego białego wina
Dobrze umyj buraki. Owoce upiec w dowolny dogodny sposób. Może być w folii lub po prostu umieścić go na blasze do pieczenia w piekarniku. Ochłonąć. Jasny. Pokrój w plastry i zmiksuj w blenderze. Następnie musisz wziąć naczynia z grubym dnem. Możesz użyć patelni, jeśli jej nie masz. Do buraków wlej wino, dodaj cukier. Umyj cytrynę. Usuń skórkę. Wyciśnij sok. Zetrzyj lub drobno posiekaj skórkę. Usuń nasiona z laski wanilii. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Ułóż w słoikach. Wysterylizuj i szczelnie zamknij.
