Różnorodne dania przygotowywane są z plamiaka. Można go piec w piekarniku z warzywami, serem, faszerować, dusić na kuchence, smażyć w cieście. Z tej ryby robi się kotlety, klopsiki, sałatki, zupę gotuje się.
Plamiak jest najbliższym krewnym dorsza, więc ma takie samo jasne mięso, mniej kości i mniej tłuszczu. Mimo to dania rybne są nadal soczyste. Dusisz z warzywami, a sam się przekonasz. Aby przygotować pełnowartościowy, zdrowy posiłek będziesz potrzebować:
- 1,5 kg plamiaka;
- 1 duża marchewka;
- 2 średnie główki cebuli;
- 1, 5 szklanek wody;
- 300 g kwaśnej śmietany;
- 1 papryka;
- 2 liście laurowe;
- mąka do kości;
- zielenie;
- pieprz, sól;
- olej roślinny.
Rybę umyć, pokroić na porcje, posmarować ze wszystkich stron suchą mieszanką pieprzu i soli. Wsyp mąkę do miski, obtocz w niej rybę.
Jeśli ryba nie jest wypatroszona, wyczyść ją wstępnie, usuń wnętrzności i głowę.
Delikatnie umieść plastry na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym, smaż z obu stron, aż się lekko zarumieni.
Obierz warzywa, opłucz, usuń pestki z papryki. Pokrój ją i cebulę w drobną kostkę, a marchewkę w cienkie paski lub natrzyj na duże otwory tarki. Na drugą patelnię wlać olej, trochę podgrzać, włożyć warzywa, smażyć do przeźroczystości.
Połóż kawałki ryby, a na nich liście laurowe, w równej warstwie warzyw, w rondlu z grubym dnem. Śmietanę wymieszać z wodą, dodać trochę soli, polać warzywami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 35 minut.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.
Nadziewany upieczony plamiak też jest godny podziwu. Brać:
- 2 gotowane ziemniaki w mundurach;
- 1 kg plamiaka;
- 1 łyżka. sok cytrynowy;
- mała wiązka zielonej cebuli;
- sól pieprzowa;
- 0,5 łyżeczki nasiona tymianku.
Opłucz posiekany łupacz, osusz ręcznikiem, natrzyj pieprzem, solą. Ziemniaki obrać, pokroić w małe kwadraty, włożyć w brzuch ryby. Posyp sokiem z cytryny, posyp kminkiem, zawiń w folię.
Piekarnik nagrzać do 220°C, rybę piec 45 minut na ruszcie. Ugotowany łupacz połóż na tacy lub dużym talerzu i podawaj z drobno posiekaną zieloną cebulką posypaną na wierzchu.
Sałatka to kolejne oryginalne danie z plamiaka. Oto, co zawiera:
- 300 g fileta z plamiaka;
- 1 ogórek kiszony;
- 2 papryki;
- 2 łyżki stołowe. olej sezamowy i sok z cytryny;
- 0,5 łyżeczki Majeranek;
- Sól.
Do rondla wlać wodę, posolić, ułożyć filety z plamiaka pokrojone w szerokie kawałki. Gotować na małym ogniu przez 20 minut po ugotowaniu. Następnie wyjmij, schłódź i drobno posiekaj rybę.
Ogórka pokroić w drobną kostkę, a paprykę pozbawioną pestek w cienkie paski. Umieść warzywa i ryby w misce sałatkowej. Przygotuj dressing, do niego wymieszaj majeranek, sól, olej sezamowy i sok z cytryny, lekko ubij. Zalej sałatkę sosem, wymieszaj, odstaw do lodówki na pół godziny, po czym możesz podawać.
Filet będzie również potrzebny do następnego dania, spróbuj plamiaka w rumianym cieście. Do tego dania weź:
- 600 g fileta z plamiaka;
- 2 łyżki stołowe. mąka i śmietana;
- 1 jajko;
- pieprz, sól.
Filet opłukać, osuszyć, pokroić na porcje. Przygotuj ciasto, mieszając wszystkie pozostałe składniki mikserem, aż będzie gładkie. Plastry maczać w cieście ze wszystkich stron, smażyć na rozgrzanym oleju słonecznikowym na małym ogniu z obu stron na złoty kolor.
