Każdy zapewne domyśli się, że w majonezie roślinnym nie ma produktów pochodzenia zwierzęcego. A składniki ziołowe można spożywać nie tylko w ich surowej, naturalnej postaci, dopuszczalne są również odmiany.
Potrzebujemy:
- nasiona (nasiona słonecznika) 2 łyżki. ja.;
- woda - 1 / 3-1 / 2 łyżki.;
- sól - 1/4-1 / 2 łyżeczki;
- cukier / miód - 1/2-1 łyżeczki;
- musztarda / musztarda w proszku - 1/2-1 łyżeczki;
- ocet / sok z cytryny / kwasek cytrynowy - 1 łyżeczka / 1 ul. l. / 1/6-1/5 godz. L;
- przyprawy (opcjonalnie - szczypta;
- olej roślinny (opcjonalnie) - 1 łyżka.
Ten przepis (choć są tutaj nasiona) można łatwo opanować za pomocą zatapialnego blendera o mocy 600 W.
Przygotujmy nasiona: trzeba je moczyć przez kilka godzin. Osoby spożywające surową żywność mogą wykiełkować w dzień lub dwa, resztę wystarczy spłukać i trzymać w wodzie przez kilka godzin. Następnie zmiel nasiona niewielką ilością wody na kleik przypominający płynną masę twarogową w głębokim pojemniku. Dodaj sól, cukier lub miód, musztardę lub jej proszek, ocet lub sok z cytryny. Jeśli zamierzamy dodać kwasek cytrynowy, to najpierw rozpuszczamy go w łyżce stołowej wody. Jako przyprawy można dodać suchy lub świeży czosnek, koperek, kurkuma, czarny pieprz itp. Warianty są prawie nieskończone.
Kontynuujemy z pełną mocą (jeśli jest to blender zanurzeniowy, z taką samą przystawką nożem), ubijamy masę, w razie potrzeby dodając trochę wody, aby wyglądała jak śmietana o zawartości tłuszczu 10-15%. Lepiej nie przesadzać z wodą, ale nie potrzebujemy też zbyt gęstej masy. I zaczynamy wlewać olej cienkim strumieniem, ostrożnie, aby rozpryski nie leciały we wszystkich kierunkach, a wolnostojący pojemnik nie wirował. Masa zacznie nabierać objętości i gęstnieć na naszych oczach. W przypadku mikserów stacjonarnych wszystko jest jasne, ale blender ręczny musi być stale przesuwany w górę i w dół, aby olej nie pozostał na powierzchni.
Zasadniczo majonez warzywny jest gotowy. Jeśli w majonezie użyto musztardy w proszku, to majonez należy wyregulować przez co najmniej kilka godzin, aby musztarda ujawniła swoją ostrość i usunęła gorycz.
Taki majonez przechowuje się w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica itp.), w zależności od składników, przez 3-7 dni, ale trzeba pamiętać, że naturalny, surowy ma dość krótką żywotność. Jest też szansa, że po pewnym czasie zauważysz, jak olej zaczął się łuszczyć - energicznie wymieszaj łyżką, aby naprawić ten incydent.
Błędy gotowania
Jeśli majonez jest prawie przezroczysty, oznacza to, że wlano za dużo oleju. Jeśli jest zbyt płynny, jest dużo wody lub mało oleju lub jedno i drugie.
