Pieczona wieprzowina może być zarówno codziennym, rodzinnym daniem obiadowym, jak i głównym akcentem świątecznego stołu. Aby się udało, ważne jest spełnienie dwóch warunków: zakup świeżego, niezbyt tłustego mięsa i dobranie odpowiedniej receptury.
Decydując, która część tuszy jest bardziej odpowiednia do gotowania, należy skupić się na tylnej nodze, szyi lub polędwicy, z której wcześniej usunięto kość. Inne części mniej nadają się do pieczenia, dlatego lepiej podać na nie inne przepisy.
Wśród profesjonalnych kucharzy panuje opinia, że wieprzowina powinna mieć niewielką warstwę tłuszczu na pyszne danie zapiekane. To właśnie tłuszcz ostatecznie nadaje ten niepowtarzalny smak, który wszyscy tak bardzo kochają w wieprzowinie. Kolejnym punktem, na który należy zwrócić uwagę przy zakupie mięsa, jest jego kolor. Nie należy kupować bardzo jasnej lub bardzo bladej wieprzowiny - w obu przypadkach najprawdopodobniej została sztucznie przygotowana do sprzedaży przez wykwalifikowanych rzeźników, a ich "czary" mogą trafić na konsumentów z boku.
Jeśli mięso zakupione w sklepie zostało zamrożone, należy je umieścić w lodówce na jeden dzień i dopiero potem wyjąć do rozmrożenia. W przeciwnym razie wieprzowina zrezygnuje z soku mięsnego, ostatecznie zamieniając się w zepsuty produkt.
Aby ugotować pysznie upieczoną wieprzowinę, należy wcześniej pomyśleć o przyprawach i ziołach. Są dwa główne sposoby. Pierwsza nazywana jest umownie „śródziemnomorską”, będzie charakteryzowała się zestawem nasion czarnego pieprzu, rozmarynu, tymianku, szałwii i żółtej gorczycy. Drugi to „chiński”, który zawiera papryczki chili, mielony imbir, trochę cynamonu i ziarna anyżu. Oczywiście możesz doprawić wieprzowinę do pieczenia i dowolne inne wybrane przez siebie przyprawy.
Mięso przed natarciem nimi opłukać, dobrze osuszyć papierowymi lub płóciennymi serwetkami, zrobić głębokie nacięcia, posolić i ułożyć wąskie kawałki czosnku pocięte wzdłuż ząbków. Dopiero wtedy dopraw kawałek wieprzowiny przyprawami.
Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika. Ważne jest, aby od czasu do czasu podlewać wieprzowinę otrzymanym sokiem. Zapobiegnie to nadmiernemu wysychaniu włókien mięsa podczas pieczenia. Najlepiej sprawdzić gotowość termometrem wyposażonym w metalową sondę. Temperatura w grubości gotowej pieczonej wieprzowiny wynosi 85 stopni. Jeśli w gospodarstwie domowym nie ma takiego urządzenia, można skorzystać z rekomendacji profesjonalnych kucharzy: 40 min. pieczenie na każdy kilogram wieprzowiny, a dla nich kolejne 20 minut.
Trzecia opcja określenia gotowości jest jeszcze łatwiejsza - przebij kawałek nożem. Sok wydobywający się z otworu nie powinien mieć charakterystycznego „czerwonego” koloru mięsa. Jeśli tak, wyłącz go. Pysznie ugotowana pieczona wieprzowina jest gotowa.
