Kuchnia gruzińska jest bogata w pikantne i pikantne smaki. Jest znana, szanowana i przygotowywana w wielu restauracjach. Jednym z najczęstszych pierwszych dań jest klasyczny kharcho. Bogata, pikantna i aromatyczna zupa jest zwykle przygotowywana z ryżu i mięsa jagnięcego. Ale jeśli kasze pozostaną niezmienione, młode mięso można z powodzeniem zastąpić zwykłą wołowiną.
Klasyczna zupa kharcho
Głównymi składnikami kharcho są mięso i ryż. Pasta pomidorowa duszona z cebulą nadaje gruzińskiej zupie blasku i koloru. Bogaty bukiet aromatów ziół kaukaskich, czosnku i ostrej czerwonej papryki tworzy niepowtarzalny smak i bardzo skutecznie łączy się ze sobą. Po spróbowaniu klasycznego kharcho nie można już o nim zapomnieć.
Aby ugotować prawdziwego gruzińskiego kharcho i uzyskać smaczne i bogate danie, musisz wziąć następujące składniki:
- 500 gramów mostka wołowego;
- ¾ szklanek okrągłego ryżu;
- 2 łyżki pomidora;
- 50 gramów ghee;
- 4 ząbki czosnku;
- 3 cebule;
- ½ łyżeczki suszonej zieleni „khmeli-suneli”;
- ½ szklanki śliwki „tkemali”;
- ¼ strąka ostrej czerwonej papryki;
- zmielony czarny pieprz;
- zielenina kolendry;
- Sól.
W razie potrzeby wieprzowinę można również zastąpić jagnięciną i wołowiną. W takim przypadku najlepsze są żeberka wieprzowe.
Przygotowanie klasycznej zupy kharcho
Mostek wołowy należy uwolnić z folii i dokładnie wypłukać. Pokrój całe mięso na małe kawałki po około 40-50 gramów każdy. Jeśli kości są obecne, nie należy ich usuwać, ponieważ dzięki temu zupa będzie bogatsza. Kawałki mięsa należy włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do połowy ugotowanego mięsa.
Cebulę należy obrać, umyć i drobno posiekać. Rozgrzej ghee na patelni i zrumień w nim cebulę. Śliwki tkemali podzielić na kawałki i dodać do smażonej cebuli. Dodaj tam pomidora i gotuj przez chwilę. Następnie dodaj posiekaną kolendrę, „chmiel-suneli” i zmielony pieprz, dobrze wymieszaj zawartość patelni.
Aby zmiękczyć ostrość gotowej zupy, możesz dodać trochę kwaśnej śmietany do talerza z kharcho.
Następnym krokiem jest dodanie umytego ryżu i gulaszu do bulionu wołowego. W tej formie gotować do miękkości. Tuż przed końcem do kharcho dodać drobno posiekany czosnek, ostrą paprykę i liść laurowy. Gotuj przez kolejne pięć minut i szczelnie zamknij patelnię. Niech zupa kharcho trochę się zaparzy i wchłonie aromat przypraw.
Gotowanie klasycznej zupy kharcho zajmuje bardzo mało czasu, więc to danie można przygotować, gdy trzeba pilnie i szybko nakryć stół na obiad. Bogata i smaczna zupa kharcho może szybko zaspokoić głód, a nawet rozgrzać. Jednocześnie kompozycja przypraw zawartych w tym daniu pozwala na bardzo szybkie wchłanianie pokarmu.
