Ciasto siekane sprawia, że mięso jest miękkie i delikatne. Chrupiąca skórka na bazie mąki, jajek, sera, okruchów sucharów "zamyka" sok mięsny wewnątrz kawałków i zapobiega jego rozlewaniu się podczas pieczenia czy smażenia.
Kotlety w cieście powietrznym
Składniki:
- dowolne mięso - 700-750 g;
- jajka - 2 szt.;
- sól, przyprawy, masło, cukier - do smaku;
- mleko - 80-100 ml;
- mąka - 80-90 g.
Przygotowanie:
Wlej zawartość surowych jajek do wygodnej miski. Ubij je dużą szczyptą soli. Aby przyspieszyć proces, warto skorzystać z miksera. Mieszanina powinna przekształcić się w stabilną pianę. Dla smaku możesz dodać niewielką szczyptę cukru do powstałej masy.
Wlej zimne mleko. Po wymieszaniu dodać mąkę małymi porcjami. Kontynuuj ubijanie na najniższej prędkości przez około pół minuty. W tym czasie masa powinna stać się jednorodna bez drobnych grudek. Ciasto będzie gęste i nakrapiane.
Pokrój mięso na duże kawałki w poprzek ziarna. Najlepsza grubość kotletów to około 0,7 cm, kurczak, wieprzowina i wołowina są w porządku. Każdy kawałek należy odbić z obu stron specjalnym młotkiem lub tępym bokiem noża, uprzednio przykryty torbą.
Dopraw solą i pieprzem. Jednocześnie nie zapominaj, że w cieście jest sól. Zanurz każdy przygotowany plaster mięsa w gęstej mieszance. Wyślij je na patelnię z dużą ilością rozgrzanego oleju. Smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiąca z obu stron.
Podawaj powstałą ucztę z pastą pomidorową / sosem ketchupowym. Na przykład możesz po prostu dodać zmielony pieprz i posiekaną świeżą kolendrę do bazy pomidorowej.
Kurczak w delikatnym cieście
Składniki:
- filet z kurczaka - 5-6 szt.;
- surowe jajka - 2 duże;
- klasyczny majonez i kwaśna śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 1, 5 łyżki. ja.;
- mąka premium - 4-5 łyżek deserowych;
- sól, ziele angielskie i dowolny olej do smaku.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki do przygotowania ciasta należy wcześniej usunąć z zimnego miejsca. Na przykład za godzinę. W przeciwnym razie nie będzie można uczynić go bujnym i przewiewnym.
Wcześniej wypłucz i osusz filety. Odetnij z niego wszystkie filmy. Przesiej mąkę kilka razy przez najdrobniejsze sito. To nasyci produkt tlenem i pozwoli pozbyć się zbędnych grudek.
Pokrój mięso na kawałki i przebij worek. Grubość każdego powinna wynosić około 1 cm.
Oddzielnie połącz jajka ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Mąkę należy dodawać na końcu, dokładnie mieszając składniki po każdej kolejnej porcji. Ubij wszystko trzepaczką.
Zanurz kawałki fileta w powstałej gęstej kompozycji. Powinny być całkowicie pokryte ciastem. Kotlety smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju. Zajmie to około 7-8 minut przy nieco mniej niż przeciętnym upale.
Rezultatem jest pyszne danie z soczystym i delikatnym filetem w środku i apetyczną rumianą skórką na zewnątrz. Podawaj z lekkim dodatkiem. Na przykład z grillowanymi warzywami lub duszonymi w niskotłuszczowej śmietanie.
Z wątroby
Składniki:
- wątroba wołowa - pół kilo;
- mleko - do moczenia podrobów;
- mąka pierwszej klasy - 4-5 łyżek. ja.;
- soda wapna palonego - pół małej łyżki;
- jajka - 2 szt.;
- sól, pieprz, olej - do smaku.
Przygotowanie:
Spłucz podroby. Ostrożnie odetnij wszystkie folie ostrym płaskim nożem. Wątróbkę w całości przesłać do naczynia z zimnym mlekiem. Pozostaw w płynie na co najmniej pół godziny. Jeśli masz wolny czas, warto namoczyć produkt przez kilka godzin. Dzięki temu będzie bardziej miękki i bardziej miękki.
Wysuszyć przygotowaną wątrobę. Pokroić w plasterki na kotlety. Każdy powinien być nie grubszy niż 1,7-2 cm, w przeciwnym razie nawet po długim smażeniu kotlety pozostaną wilgotne w środku.
Przykryj każdy kawałek podrobów folią. Dobrze ubij specjalnym młotkiem z zębami. Następnie natrzyj plastry z każdej strony mieszanką soli i świeżo zmielonego pieprzu. Ponownie przebij młotek, aby suche dodatki „odcisnęły się” w wątrobie. Pozostaw przyszłe kotlety do marynowania przez około pół godziny. Na zimno nie trzeba ich usuwać.
Wlej surowe jajka do osobnej miski. Wsyp przesianą mąkę i szybką sodę. Sól wszystko. Lekko ubij dwoma widelcami. Skład powinien przypominać konsystencję śmietanki sklepowej.
Przygotowane kawałki wątróbki zanurzyć w gęstym cieście. Smaż je na żeliwnej patelni z dowolnym olejem z obu stron, aż pojawi się złota, apetyczna skórka.
Podawaj gotowe smakołyki z dowolnym dodatkiem. Na przykład pyszne jest połączenie go z puree z dyni lub groszku.
Kotlety Wołowe z Sosem
Składniki:
- łopatka wołowa (pokrojona na 4 kawałki) - około funta;
- mąka - 3,5 szklanki;
- skrobia kukurydziana - pół szklanki;
- czosnek i cebula w proszku - po 1 dużej łyżce;
- proszek do pieczenia - 2 małe łyżki;
- pieprz cayenne - szczypta;
- sól dla smaku;
- jajka - 4 szt.;
- tłuste mleko - 2 łyżki;
- masło - 4 duże łyżki;
- bulion z kurczaka - 1, 5 łyżek.
Przygotowanie:
W głębokim pojemniku wyślij prawie całą mąkę (oprócz 3 łyżek. L.), proszki warzywne (zostaw 1 szczyptę czosnku na sos), skrobię, sól, pieprz, proszek do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlej 1 łyżkę. sucha mieszanka na talerzu o średniej głębokości, aby wygodnie było w niej zwijać kawałki mięsa. Do drugiego, nieco głębszego naczynia wsyp mieszankę ubitych jajek i szczyptę soli.
Wyślij pozostałą suchą mieszankę do osobnej miski. Dodaj do niego ½ łyżki. świeże mleko tłuste. Mieszaj kompozycję trzepaczką, aby nie pojawiły się w niej grudki, które mogą zepsuć smak gotowego dania.
Opłucz duże kawałki mięsa pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie wykonaj 3-4 cięcia na każdym przedmiocie za pomocą ostrego noża. Koniecznie - w poprzek włókien! Potrzyj wszystkie puste miejsca solą. Potraktuj każdy kawałek mięsa specjalnym młotkiem kuchennym. W rezultacie jego grubość nie powinna przekraczać pół centymetra.
Zaraz potem zwiń półfabrykaty wołowe w suchej mieszance rozrzuconej na talerzu. Następnie - zanurz w ubitych jajkach. Po raz ostatni zanurz je w mące. Mięso położyć na ruszcie i odstawić w chłodne miejsce. Przynajmniej przyszłe kotlety powinny stać przez kwadrans. Ale najlepiej jest zostawić je chłodne na 4-5 godzin. Po upływie określonego czasu ponownie zanurz mięso w masie z mąki mlecznej.
Rozgrzej piekarnik do 100-120 stopni. Na patelni żeliwnej dowolny odpowiedni tłuszcz, aż zacznie skwierczeć. Smażyć na nim przygotowane kotlety do miękkości.
Połóż już rumiane mięso na ruszcie i wyślij do nagrzanego piekarnika, aby było ciepłe podczas przygotowywania sosu. W tym ostatnim rozgrzej masło na osobnej patelni. Smaż na nim pozostałą mąkę i proszek czosnkowy, aż lekko się zarumienią. Ten proces zajmie około 2-2,5 minuty. Stopniowo dodawać do mąki pozostałe mleko i cały bulion. Dopraw solą do smaku. Zamknij pokrywką i gotuj na małym ogniu do grubości - około 6-7 minut.
Podawaj na ciepło na obiad i obficie polej sosem z patelni. Ten przepis można przechowywać w niskiej temperaturze przez około 20 godzin.
Wieprzowina z Serem
Składniki:
- polędwica wieprzowa - pół kilo;
- twardy solony ser - 80-100 g;
- jajko kurze - 1 szt.;
- sól i różne przyprawy wieprzowe - do smaku;
- dowolny tłuszcz - do smażenia kotletów.
Przygotowanie:
Schab osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Pamiętaj, aby przesuwać nóż po włóknach. Odbij każdy plasterek. Ważne jest, aby nie przesadzić, aby nie zaburzyć struktury mięsa.
Zrób nacięcie na każdym kawałku mięsa z boku. Powinieneś mieć jakieś niezbyt głębokie „kieszenie”. Natrzyj wieprzowinę pozostałą mieszanką suchych składników. Proces obejmujący „kieszenie”.
Z sera zdejmij żebrowaną twardą skórkę. Resztę pokrój w kostkę. Optymalna grubość dla każdego to 0,6-0,8 cm Rozłóż patyczki nad otworami w mięsie.
Jajko ubić osobno ze szczyptą soli. Zanurz w tej kompozycji przygotowane kawałki wieprzowiny z nadzieniem. Smażyć każdą do miękkości w pojemniku z gorącym tłuszczem.
Kotlety w cieście pomidorowym
Składniki:
- miazga wieprzowa - pół kilo;
- cebula biała - 1 głowa;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- jajka - 2 szt.;
- pasta pomidorowa - 1/3 łyżki stołowej;
- mąka pierwszej klasy - 2 łyżki. ja.;
- sól i ziele angielskie do smaku.
Przygotowanie:
Mięso pokroić na porcje i dokładnie ubić. Natrzyj solą i pieprzem. Cebulę bardzo drobno posiekać. Zmiażdż obrany czosnek w dowolny dogodny sposób. Możesz nawet użyć do tego drobnej tarki.
Do ciasta wyślij do pasty rozgnieciony czosnek, sól, mąkę, miniaturowe kostki cebuli. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj, aby w kompozycji znalazły się tylko kawałki warzyw, a nie grudki mąki. Zanurz przygotowane mięso w powstałej różowej kompozycji. Pozostaw w tej formie na 2-2,5 godziny na zimno. Wskazane jest kilkakrotne obracanie przyszłych kotletów.
Smaż wieprzowinę w oryginalnym cieście do miękkości. Pysznie jest użyć do tego mieszanki masła i oleju słonecznikowego.
Przysmak podawać z delikatnymi puree ziemniaczanymi ugotowanymi ze śmietaną. Można dodać do kotletów z dowolnym sosem warzywnym. Na przykład smażona cebula, marchewka, czosnek i papryka. Gotowy taki sos przerywa się blenderem, aż będzie gładki.
Bakłażan w klasycznym cieście
Składniki:
- bakłażan - 2 duże;
- drobna sól - 1 szczypta;
- przyprawy do kurczaka i masło do smaku;
- mleko - 4 łyżki deserowe;
- jajka - 1 szt.;
- mąka - 3 łyżki deserowe;
- cukier - 1 mała szczypta.
Przygotowanie:
Dokładnie opłucz wszystkie warzywa. Zdejmij je. Pozostałe części pokroić w plastry średniej grubości. Następnie odbij talerze z warzywami tępą stroną noża kuchennego. Możesz również użyć specjalnego młotka, ale w tym przypadku musisz zachować szczególną ostrożność.
Przygotowane bakłażany należy ułożyć na ręcznikach papierowych i pozostawić do wyschnięcia podczas przygotowywania ciasta. W przeciwnym razie ten ostatni będzie bardzo słabo przylegał do plastrów warzyw.
Wlej zawartość surowych jajek do odpowiedniego pojemnika. Ubij je natychmiast solą i cukrem, dodając szczyptę tych składników.
Do bazy ciasta wlej zimne mleko. Stopniowo dodawaj przesianą wcześniej mąkę.
Przygotowane plastry bakłażana posyp z obu stron przyprawami do kurczaka. Możesz wziąć inne przyprawy według własnych upodobań. Zanurz każdy talerz w cieście, a następnie - zanurz na patelni z gorącym kolorem. Smażyć warzywa na całej powierzchni do uzyskania złotego, apetycznego koloru. Podawać na gorąco z pikantnym sosem czosnkowym.
