Wstępne marynowanie kawałków drobiu lub odpowiednio przygotowane ciasto sprawią, że kotlety z kurczaka będą soczyste. Takie danie jest pyszne nie tylko do smażenia nie na patelni, ale także do pieczenia w piekarniku.
Klasyczny przepis
Składniki:
- filet z kurczaka - pół kilo;
- jajka - 3 szt.;
- mąka - do odkostniania;
- sól, przyprawy, olej - do smaku.
Przygotowanie:
Pokrój umytego i wysuszonego kurczaka na porcje. Możesz zrobić kawałki o dowolnym rozmiarze. Najważniejsze, że wygodnie jest je jeść w przyszłości.
Lekko przetrzyj filety specjalnym młotkiem. Jeśli kucharz nie ma go na stanie, możesz użyć tylnej (tępej) strony noża.
Posyp mąkę na głębokim płaskim talerzu. Wymieszać z solą i wybranymi przyprawami. Najlepiej nadaje się gotowa mieszanka z kurczaka. Zwiń półfabrykaty drobiowe w powstałej suchej kompozycji. Powinny być całkowicie pokryte cienką warstwą masy mącznej ze wszystkich stron.
Wsyp zawartość surowego jajka na szeroki, głęboki talerz. Lekko ubij. Każdy kawałek kurczaka zanurzamy w masie jajecznej po odkostnieniu w mące.
Rozgrzej dużą ilość oleju na żeliwnej patelni. Smaż w nim smakołyki, aż pojawi się apetyczna skórka. Zwykle wystarczają 3-4 minuty na jedną stronę.
Gotowe danie można podawać z dowolnym odpowiednim dodatkiem. Na przykład zielona fasola i brokuły.
Kotlety „Czułość”
Składniki:
- filet z kurczaka - pół kilo;
- jajka (surowe) - 2-3 szt.;
- mąka - 4 łyżki. ja.;
- majonez (klasyczny) i średnio tłusta śmietana - po 2 łyżki deserowe;
- ziele angielskie, sól i dowolny tłuszcz do smażenia - do smaku.
Przygotowanie:
Przygotowanego przygotowanego kurczaka pokrój od razu na 5 kawałków na kotlety. Przykryj je folią lub torbą. Odbij. Powłoka ochroni ściany i otoczenie przed rozpryskami mięsa i zachowa nienaruszoną strukturę włókien plastrów.
Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki. Ubij je ręcznym mikserem, aż na powierzchni będą lekko kremowe. Dodaj śmietanę, majonez i wszystkie suche składniki na raz. Kontynuuj ubijanie, aż w kompozycji pozostaną nawet najmniejsze grudki. Powinien mieć gęstość jak sklepowa śmietana.
Przykryj mięso panierką. W takim przypadku masa nie powinna natychmiast spływać z kawałków. Im więcej ciasta pozostanie na kotletach, tym smaczniejsze i delikatniejsze w końcu się wyjdą.
Smażyć smakołyk na gorącym tłuszczu do miękkości. Możesz użyć jednocześnie mieszanki warzyw i masła. Podawaj pyszne, delikatne kotlety z grillowanymi warzywami.
Przepis na ser
Składniki:
- pierś z kurczaka - 2 duże;
- dowolny ser o niskiej zawartości tłuszczu - 220-250 g;
- pomidory - 4-5 szt.;
- olej - 1 duża łyżka;
- śmietana - 3 duże łyżki;
- czosnek - 2-4 ząbki;
- sól, zioła, przyprawy, olej - do smaku.
Przygotowanie:
Filet z kurczaka pokroić na średnie kawałki. Musisz przesunąć nóż po włóknach mięsa. Pokonaj powstałe plastry po obu stronach. Najważniejsze, aby nie przesadzać i nie naruszać integralności włókien ptaka.
Natrzyj kawałek mieszanką przypraw i solą. Z góry lekko chodź ponownie specjalnym młotkiem lub tępą stroną noża, aby mięso było lepiej nasycone przyprawami.
Pokrój pomidory na cienkie plasterki. Bardzo drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa.
Wyślij śmietanę do osobnej miski. Wciśnij do niego cały czosnek. Jego ilość należy dostosować do własnych upodobań. Czosnek dodaje smaku kotletom.
Ser zmiel tarką ze średnimi podziałami. Może to być ser feta lub „Adyghe”. Możesz także użyć mozzarelli. Należy go po prostu pokroić w cienkie kółka.
Przykryj dużą blachę do pieczenia pergaminem. Jeśli kulinarny specjalista wątpi w jakość tego ostatniego, warto dodatkowo naoliwić materiał.
Umieść kawałki mięsa na powleczonej blasze do pieczenia. Przykryj je plastrami pomidora. Obficie posyp sosem czosnkowo-śmietanowym. Wypełnij przedmioty posiekanym serem.
Pozostaw smakołyk w piekarniku na około kwadrans. Optymalna temperatura do przygotowania takiego dania to 200-210 stopni.
Przygotowany smakołyk posyp ziołami. Podawać na obiad lub kolację, uzupełnione delikatnymi puree ziemniaczanym ze śmietaną.
W bułce tartej
Składniki:
- cała pierś z kurczaka - 1 szt.;
- okruchy do panierowania - ½ łyżki. (może być wymagane więcej);
- surowe jajko - 1 szt.;
- sól, czosnek granulowany, olej do smaku.
Przygotowanie:
Drób pokroić ukośnie w plastry. Przykryj powstałe kawałki torbą / folią. Potraktuj dokładnie specjalnym młotkiem. Posyp mieszanką soli i suchego czosnku. Wcieraj te składniki bezpośrednio w kawałki kurczaka rękami.
Wsyp zawartość surowego jajka do jednego szerokiego, płytkiego talerza. Posyp okruchy na drugie płaskie naczynie. Kawałki kurczaka zanurzać na przemian w pierwszym i drugim pojemniku. Następnie - wyślij je na patelnię z wrzącym olejem i smaż, aż będą ugotowane z każdej strony. Wystarczy średnie nagrzanie płyty. Najlepsza jest patelnia żeliwna.
Gotowe kotlety układamy w chrupiącej, apetycznej panierce od razu na papierowych ręcznikach. Ta sztuczka pozwoli ci usunąć nadmiar tłuszczu z przysmaku.
Kotlety w „futrze” z ziemniaków i sera
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 duży;
- ziemniaki - 550-650 g;
- jajko - 1 szt.;
- ulubiony twardy / półtwardy ser - 60-70 g;
- czosnek, sól, przyprawy, olej - do smaku.
Przygotowanie:
Przygotowany filet (umyty, wysuszony) pokroić na kawałki. Optymalna grubość plastrów wynosi około 1,5 cm, dobrze ubij każdy kawałek.
Następnie - posyp puste miejsca wszystkimi suchymi składnikami i posiekanym czosnkiem. Ten ostatni jest wygodny do przyjmowania w postaci granulowanej. Mięso z przyprawami zmiel bezpośrednio rękami, przykryj folią i odstaw na około pół godziny na stół.
W tym czasie obierz ziemniaki. Warzywa zmielić na tarce o najmniejszych podziałkach. Powstałe wióry pozostaw w dowolnej dużej misce na około kwadrans. Następnie - przełóż ziemniaki na sitko, dobrze wyciśnij frytki i pozostaw pozostały płyn do odsączenia.
Zetrzyj ser osobno. Dobrze nadaje się do takiego przepisu, na przykład „rosyjski” lub „Poshekhonsky”.
Połącz wiórki ziemniaczane i serowe w jednej misce. Dodaj sól, przyprawy i zawartość surowego jajka. Do tej masy można również włożyć zmiażdżony/suchy czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj.
Otrzymaną masę sera i ziemniaków w postaci cienkich owalnych półfabrykatów umieścić na patelni z rozgrzanym olejem. Rozłóż na wierzchu kotleta. Przykryj te dwie warstwy kolejną porcją masy serowo-ziemniaczanej. Za pomocą łyżki spróbuj lekko zaślepić krawędzie.
Smaż powstałe niezwykłe półfabrykaty z kurczakiem w środku, najpierw z jednej strony, aż apetycznie zarumienią. Potem - z drugiej. Gdy druga strona kotletów stanie się lekko złocista, należy przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć temperaturę kuchenki i gotować smakołyk przez kolejne 10-12 minut.
Podawaj na półmisku z bukietem warzyw. Smaczne dopełnienie kotletów i pikantnego sosu serowego.
Kotlety pod warzywami
Składniki:
- pierś z kurczaka - 700-750 g;
- papryka słodka - 2 szt.;
- cebula biała, pomidor duży - 1 szt.;
- ser - 180-200 g;
- kwaśna śmietana i majonez - po 4 duże łyżki;
- mąka - 4 duże łyżki;
- jajka - 3-4 szt.;
- sól, przyprawy, olej - do smaku.
Przygotowanie:
Pokrój filet na plasterki. Odeprzyj każdy, ale nie za subtelnie. Rozłóż puste miejsca mieszanką przypraw, soli i odrobiny oleju. Daj im „odpoczynek” przez 8-10 minut.
Pokrój białą obraną cebulę na duże kawałki i wyślij do miski blendera. Wyślij do niego śmietanę i majonez (3 łyżki stołowe), wlej zawartość surowych jajek. Dodaj mąkę. Wskazane jest wstępne przesianie w celu zmniejszenia ilości grudek w masie. Po wymieszaniu gęste ciasto będzie całkowicie gotowe. Pozostaje tylko posolić do smaku.
Zanurz kawałki kurczaka z obu stron w cieście. Następnie - smaż na złoty kolor na patelni z dowolnym tłuszczem.
Podczas przygotowywania kurczaka musisz zająć się pozostałymi warzywami - posiekaj pomidory i paprykę w miniaturowe kostki mniej więcej tej samej wielkości. Ser zmiel średnią lub grubą tarką.
Do warzyw dodać pozostałe sosy - śmietana + majonez. Kompozycję posyp ok. 1/3 całego pokrojonego sera.
Gotowe smażone kotlety układamy w formie żaroodpornej. Posmaruj go pozostałym tłuszczem z patelni. Na wierzch rozłóż masę warzywną. Przykryj pozostałym serem.
Wyślij pojemnik do piekarnika nagrzanego do 200-210 stopni. Gotuj przez co najmniej 12-14 minut. W tym czasie ser powinien całkowicie się stopić.
Ten przepis daje naprawdę świąteczne „inteligentne” kotlety. Masa warzywna sprawia, że są bardzo soczyste i smaczne.
Przepis na surowy wędzony boczek i suluguni
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 duży;
- boczek wędzony surowy - 2-4 paski (w zależności od ich szerokości);
- duży soczysty pomidor - 1 szt.;
- suluguni - 70-80 g;
- jajko kurze - 1 szt.;
- mąka kukurydziana - 6-7 łyżek. ja.;
- sól, przyprawy, olej - do smaku;
- liście sałaty - do serwowania smakołyków.
Przygotowanie:
Pokrój duży filet z kurczaka na 2 części. Każdy z nich natrzyj solą i przyprawami. Dobrze ubij każdy kawałek.
W osobnej misce ubij jajko na lekko kremową konsystencję. Wsyp mąkę kukurydzianą na płaski talerz. Każdy przygotowany kawałek kurczaka rozwałkować na talerz z suchym składnikiem, następnie zanurzyć w masie jajecznej, a na koniec ponownie obtoczyć w mące.
Przygotowane kawałki wyślij na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć dosłownie pół minuty z każdej strony, aby ciasto było mocno umocowane.
Ser drobno zetrzyj. Pomidora pokroić w cienkie plasterki.
Lekko usmażone kotlety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj każdy z 1-2 paskami surowego boczku. Następnie ułóż plastry pomidora.
Kotlety przykryć posiekanym serem. Piecz je przez 12-14 minut w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury. Gotowy smakołyk połóż na liściach sałaty i od razu podawaj.
Kotlety prowansalskie
Składniki:
- piersi z kurczaka - 2 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- ser miękki o słodkawym smaku - 80-100 g;
- czerwona cebula - 1 głowa;
- suszona bazylia, tymianek i rozmaryn, sól - szczypta na raz.
Przygotowanie:
Pozbądź się żył i wszystkiego, co zbędne. Pokroić w plasterki. Lekko odeprzeć. Posmaruj przyprawami i solą.
Cebulę i pomidory pokroić w cienkie plasterki. Rozgnieć ser widelcem.
Kotlety włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć z jednej strony. Odwróć mięso, zrumienioną stronę posmaruj miękkim serem, a na wierzchu posmaruj plastry cebuli i pomidora. Smaż smakołyk, aż druga strona kotletów będzie gotowa.
Podawać na gorąco. Doskonale dopełni go kieliszek wytrawnego białego wina.
