Pieczenie kefiru pozwala specjalistom kulinarnym obejść się bez drożdży, a jednocześnie uzyskać plastyczne, przewiewne ciasto. Na bazie sfermentowanego napoju mlecznego i sody można zrobić szybkie naleśniki, ciasta, pizzę i inne wypieki, w tym różne kruche przysmaki. To znacznie oszczędza czas, który zwykle spędza się na odstawieniu ciasta.
Szybka pizza z kefirem
Aby ciasto na pizzę kefirowe było cienkie i plastyczne, zaleca się wstępne schłodzenie 150 ml wody w komorze lodówki. Gdy robi się lodowaty, przesiej 3 szklanki mąki pszennej, tworząc zagłębienie pośrodku.
Dodaj pół łyżeczki sody gazowanej do szklanki kefiru, wszystko wymieszaj i wlej na środek mąki. Dodaj łyżeczkę soli (bez szkiełka), łyżkę cukru pudru i szczyptę kwasu cytrynowego.
Wlej wodę z lodówki cienkim strumieniem, małymi porcjami, posypując mąkę z brzegów do środka. Zagnieść twarde ciasto i rozwałkować na warstwę. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Ciasto rozłożyć, wierzch dobrze posmarować sosem pomidorowym.
Pokrój 200 g salami w cienkie kółka i ułóż na nim pizzę, a następnie ułóż na niej 50 g pokrojonych na pół oliwek. Posyp szklanką startego twardego sera. Piec w piekarniku w temperaturze 250°C przez 20 minut.
Ciasto kefirowe z nadzieniem wieprzowo-drobiowym
Do kruchego ciasta potrzebujesz 100 gramów kremowej margaryny. Należy go pokroić w kostkę i zagnieść z 0,5 szklanki przesianej mąki pszennej. Dodaj kefir (nieco niepełną szklankę) i szczyptę sody oczyszczonej z limonki. Wlej 5 gramów soli kuchennej i 25 gramów cukru pudru. Stopniowo dodawać 2 szklanki przesianej mąki. Zastąp ciasto.
Do nadzienia przewiń 200 g wieprzowiny i 100 g piersi z kurczaka, a także obraną dużą cebulę w maszynce do mięsa z drobną dyszą. Nie sól ani pieprz. Zamiast tego wymieszaj drobno posiekaną pęczek pietruszki lub koperku z mielonym mięsem, dodaj gałkę muszkatołową do smaku.
Smażyć nadzienie na patelni w gorącym oleju roślinnym, aż mięso stanie się białe, około 5-6 minut. Następnie dodaj kilka łyżek wody, przykryj patelnię pokrywką i przynieś mięso mielone, aż będzie ugotowane na średnim ogniu. Schłodzić i ubić w surowym jajku.
Zetrzyj 100 gramów sera feta i dowolnego twardego sera, połącz z mięsem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto podzielić na połówki i rozwałkować na cienkie warstwy. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Rozłóż jedną część ciasta, ułóż nadzienie i przykryj drugą warstwą. Piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200°C.
Placki jabłkowe z kefirem
Wbij jajko do głębokiej miski lub rondla. Dodaj inne składniki:
- łyżeczka soli kuchennej bez szkiełka;
- szklanka kefiru;
- szklanka cukru pudru;
- 0,5 grama gaszonego octu sodowego
Pokonaj wszystko mikserem. Następnie dodaj 200 gram przesianej mąki pszennej małymi porcjami, mieszając.
Kilka dużych jabłek obrać ze skóry i rdzenia, drobno posiekać i dodać do kremowego ciasta. Piec naleśniki w rafinowanym oleju słonecznikowym z obu stron, aż się zrumienią.
Ciasto na kefirze z jabłkami można przygotować w innej kolejności:
- pokrój duże obrane jabłko na plasterki;
- przewiń miąższ owoców w blenderze z 0,5 szklanki granulowanego cukru;
- połączyć z 0,5 litra kefiru;
- ubij kilka jajek;
- dodaj szczyptę soli i 2,5 grama sody oczyszczonej;
- dodaj 2 szklanki przesianej mąki pszennej.
Wszystko dobrze wymieszaj i upiecz naleśniki. Wypieki będą puszyste, przewiewne.
Smażone na głębokim tłuszczu kefirowe placki
Wymieszaj 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej w szklance chudego kefiru. Połącz jajko z trzema łyżkami cukru pudru i ubij mikserem w piance, a następnie dodaj do kefiru.
Ciągle mieszając, dodaj półtorej szklanki przesianej mąki pszennej, zagnieść gęste ciasto. Dodaj 3 łyżki ghee i ponownie ugniataj.
Podgrzej pół szklanki rafinowanego oleju roślinnego w głębokim żeliwnym rondlu. Nałóż porcje ciasta łyżką, zanurz w głębokim tłuszczu i usmaż racuchy z obu stron na złoty kolor. Umieść w naczyniu na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Domowy chleb z kefirem w wypiekaczu
Wlej 250 ml kefiru do automatu do chleba, dodaj pół łyżeczki cukru pudru oraz łyżeczkę chlorku sodu i sody oczyszczonej. Dodaj 2,5 szklanki mąki chlebowej i łyżkę sezamu.
Zaleca się szybkie przygotowanie ciasta z dodatkiem sody oczyszczonej. Aby to zrobić, ustaw tryb ekspresowego pieczenia (do godziny). Jeśli chleb nie jest upieczony, co zależy od jakości mąki i kefiru, można go przygotować na 15-20 minut w trybie „Pieczenie”.
Babeczka kefirowa z orzechami i bakaliami
Do małego rondelka wlać 250 ml kefiru i sukcesywnie dodawać do niego wszystkie składniki na ciasto:
- 2,5 g sody oczyszczonej z limonki
- pół szklanki cukru pudru;
- jajko;
- 1, 5 łyżek miodu niesłodzonego lub topionego;
- 2 łyżki prażonych orzechów włoskich, zmielonych w młynku do kawy
- łyżka rodzynek na parze i suszonych śliwek;
- półtorej szklanki przesianej mąki pszennej.
Ciasto na babeczki bardzo dobrze wymieszaj i wypełnij nim 2/3 silikonowych foremek. Piekarnik nagrzać do 180°C i włożyć do niego wypieki na 35 minut.
Babeczki na kefirze z czekoladą
Ubij jajko do miski, wymieszaj z połową szklanki cukru pudru i ubij do białej piany. Wlej pół szklanki beztłuszczowego kefiru, wymieszaj. W osobnym pojemniku wymieszaj 2,5 g sody oczyszczonej z limonki palonej i 3 łyżki proszku kakaowego. Wprowadzić szklankę przesianej mąki pszennej w cienkim strumieniu, stale mieszając. Dodaj szczyptę waniliny.
Dodaj wszystkie składniki do ciasta, dobrze wymieszaj mikserem. Powinieneś otrzymać kremową masę. Nasmaruj foremki na muffinki olejem roślinnym, a jeśli pojemniki są wykonane z silikonu, pozostaw je do wyschnięcia. Wypełnij połowę ciasta. Piecz babeczki czekoladowe w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 160-180 ° C. Ostudzić i udekorować bitą śmietaną przed podaniem.
Szarlotka-wczesne dojrzewanie na kefirze
Przesiej 600 gramów mąki pszennej premium, połącz ze 150 gramami cukru pudru i 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej z wapna palonego. Wlej 300 ml kefiru, następnie szklankę syropu jabłkowego i ghee. Połącz wszystkie składniki ciasta, ale nie wyrabiaj dokładnie.
Funt jabłek słodko-kwaśnych opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, usunąć skórkę i ogryzek. Pokrój w cienkie plasterki. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, a następnie posyp pół szklanki kaszy manny.
Wlać ciasto, posmarować nadzieniem, polać 2 łyżkami cukru pudru i 2 łyżeczkami cynamonu równą warstwą. Piec otwarty placek w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 180°C.
Domowe bułeczki sezamowe z kefirem i drożdżami
Wymieszaj 350 gramów przesianej mąki pszennej z 2,5 gramami soli kuchennej, a następnie ułóż mały stosik z otworem pośrodku. Dodaj łyżeczkę suchych drożdży do 250 ml kefiru, a następnie wlej powstałą mieszaninę do szkiełka z mąką.
Wyrabiaj miękkie ciasto przez 10-15 minut, w razie potrzeby dodając mąkę. Owiń folią spożywczą i odstaw na 1,5 godziny, aby się podwoiła. Następnie zagnieść trochę więcej, a następnie pokroić na porcje na bułki. Kulki zwinąć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj kawałki ciasta folią spożywczą i trzymaj, aż piekarnik nagrzeje się do 200 ° C. Ubij kilka jajek do miski, wymieszaj, posmaruj bułkę masą i piecz przez pół godziny.
Ciasteczka czekoladowe z kefirem
Oddziel żółtka dwóch jaj kurzych, wlej do nich szklankę granulowanego cukru i ubijaj miotłą przez 2 minuty. Ciągle mieszając, dodawać kolejno:
- łyżka mleka;
- 180 ml oleju roślinnego;
- 250 ml kefiru.
- Przesiej 600 gramów mąki pszennej premium i kilka łyżek proszku kakaowego i dodaj małe porcje do mieszanki jajecznej, nie zapominając o wymieszaniu. Połącz z 30 g proszku do pieczenia, szczyptą soli kuchennej i paczką cukru waniliowego.
Zagnieść, w razie potrzeby dodając więcej mąki, aż gładkie ciasto przestanie spływać do rąk. Uformować kulki ciasta, następnie spłaszczyć w ciasta i ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piecz ciasteczka przez 25 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
Cheburek z ciasta kefirowego
Przesiej 2 szklanki mąki pszennej ze szkiełkiem na desce, wlej do środka szklankę wody o temperaturze pokojowej i 100 ml niskotłuszczowego kefiru. Dodaj szczyptę soli kuchennej i 25 ml wódki. Mieszając składniki dodaj pół szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego.
Zagnieść, od czasu do czasu dodawać do ciasta więcej mąki, aż stanie się elastyczne, plastyczne, nie przestanie spływać na deskę i dłonie. Powinien być nieco bardziej miękki niż w przypadku pierogów. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie do ciast. Umieść duże sito na maszynce do mięsa i przewiń:
- 200 gramów wołowiny;
- 200 gramów wieprzowiny;
- 100 gramów smalcu;
- kilka obranych cebul.
Drobno posiekaj pęczek bazylii i pietruszki, dodaj do mielonego mięsa. Dopraw solą i pieprzem do smaku, używając mieszanki papryki. Wlej 150 ml bulionu mięsnego i dobrze wymieszaj nadzienie.
Z ciasta uformować kiełbaski, pokroić na porcje na paszteciki i cienko zwinąć w duże ciasta. Rozłóż nadzienie na połowie półfabrykatów, rozprowadzając je równomierną warstwą. Przykryj drugą połową i dociśnij krawędzie. Uformuj zęby wzdłuż krawędzi za pomocą zwykłego widelca lub noża do czeburka.
Rozgrzej rafinowany olej roślinny na żeliwnej patelni, zrób umiarkowane ciepło. Włożyć paszteciki, trzymać pod przykryciem przez 8 minut. Otwórz patelnię, zwiększ ogień i smaż z obu stron, aż będą chrupiące i przypieczone.
Knedle z twarogiem z kefirem
W misce wymieszaj szklankę kefiru, jajko, łyżeczkę cukru pudru i szczyptę soli kuchennej. Nie gasić sody oczyszczonej czubkiem noża, włożyć do kefiru i wszystko wymieszać.
Odstawić powstałą mieszaninę na pięć do siedmiu minut, następnie w małych porcjach, mieszając, dodać 2,5 szklanki przesianej mąki pszennej. Gdy uzyskasz gęste ciasto, połóż je na desce posypanej przesianą mąką.
Twarde ciasto zagnieść dodając kolejne porcje mąki, aż przestanie kleić się do rąk. Ubić 7-10 razy, rzucając na deskę, następnie przykryć bawełnianym ręcznikiem i odstawić w temperaturze pokojowej na 15-20 minut.
Wymieszaj 250 g kruchego twarogu z żółtkiem jaja, kilkoma łyżkami cukru pudru i solą do smaku. Nadzienie do pierogów wymieszać tak, aby uzyskać jednorodną masę twarogową.
Ciasto podzielić na kawałki. Rozwałkuj każdy w cienką warstwę i wytnij kółka za pomocą foremek lub szklanki. Włóż nadzienie do każdego, połącz i ściśnij brzegi ciasta. Zanurz knedle jeden po drugim w osolonej wrzącej wodzie, wymieszaj i gotuj przez 5 minut po wylaniu na wierzch.
Mannik na kefirze w pośpiechu
Ubij 3 jajka do miski, połącz ze szklanką cukru pudru i ubij miotłą, aż uzyskasz puszystą białą masę. Wlej 1, 5 szklanek kefiru. Dodaj 18 gramową saszetkę proszku do pieczenia i wymieszaj w porcjach 2 szklanki kaszy manny.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym, a następnie wlej do niego ciasto. Piecz mannę w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 ° C. Gdy wypieki są gotowe, ostudź je w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij z formy i podawaj.
Szybkie ciasto kefirowe z czekoladą
Wlej szklankę kefiru do miski. Wybij kilka jajek. Łyżeczkę sody ugasić octem i dodać do kefiru. Dodaj 2/3 szklanki cukru pudru i dobrze wymieszaj. Wlać 2 szklanki przesianej mąki pszennej w małych porcjach. W takim przypadku ciasto należy stale mieszać, aby nie było grudek.
Gdy uzyskasz idealnie jednorodną mieszankę, oddziel jedną porcję i zabarwij ją 1-2 łyżeczkami proszku kakaowego. Wlej ciasto czekoladowe do silikonowej foremki i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 20 minut.
Ciasto czekoladowe wyjąć z formy, wlać do niego drugą porcję ciasta bez kakao i piec przez 20 minut. Gdy obie połówki ciasta ostygną, pokrój każdą nitką na cieńsze herbatniki.
Przygotuj krem:
- wlej 400 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25% lub wyższej do miski blendera;
- dodaj pół szklanki cukru pudru lub cukru pudru;
- połóż wanilinę na czubku noża;
- ubij wszystko w blenderze na wysokich obrotach.
Posmaruj ciastka gotowym kremem. Złóż ciasto, naprzemiennie z czekoladą i białą warstwą. Wierzch posyp startą czekoladą.
