Ogórek kiszony jest doskonałym źródłem korzystnych mikroelementów. Przez długi czas był podawany z daniami mięsnymi, był również używany jako ważny składnik do przygotowania marynat i mikstury. We współczesnej kuchni przyrządza się pierwsze dania z ogórkiem kiszonym, pieczywo, przeciery warzywne i azu.
Przepisy na pierwsze danie ogórkowe
Aby długo przechowywać ogórek ogórkowy, można go zamrozić w zamrażarce jak zwykłą wodę w postaci kostek. I, jeśli to konieczne, rozmrozić wymaganą ilość.
Izotoniczny roztwór soli kuchennej nie nadaje się do przygotowania różnych potraw, do gotowania używa się marynaty ogórkowej, otrzymywanej przez solenie i marynowanie ogórków. Z reguły dodaje się do niego różne przyprawy, nadając marynaty i potrawom szczególny smak i pikantność.
Aby przygotować tradycyjne rosyjskie danie „Solanka z okonia”, będziesz potrzebować:
- 1 kilogram okonia morskiego;
- 8-10 borowików;
- 1 szklanka kiszonej kapusty;
- 1 ogórek kiszony;
- 100 mililitrów marynaty ogórkowej;
- 1 cebula;
- 100 gramów mąki;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy;
- oliwki;
- cytrynowy;
- pietruszka i koperek.
Ostrożnie wytrzyj grzyby wilgotną szmatką i wyczyść. Następnie pokrój je w plasterki i gotuj do połowy. Obierz cebulę, drobno posiekaj i posmaruj olejem roślinnym.
Mąkę pszenną usmażyć na suchej patelni i rozcieńczyć niewielką ilością wody.
Ogórek kiszony pokroić w plastry, a okonia morskiego w plastry. Włożyć rybę do bulionu grzybowego, gotować na średnim ogniu przez 5-7 minut, następnie dodać kapustę kiszoną, podsmażaną cebulę, podsmażaną i rozcieńczoną wodą z mąki, przyprawy (liść laurowy i pieprz). Kontynuuj gotowanie zupy dalej, a 5 minut przed gotowaniem wlej do niej ogórek kiszony.
Przed podaniem połóż plasterek cytryny i kilka oliwek na każdym talerzu. Nie zapomnij posypać marynaty posiekanymi ziołami.
Aby przygotować marynatę z kurczakiem, musisz wziąć:
- 800 gramów kurczaka;
- 2 pikle;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- korzen pietruszki;
- korzeń selera;
- 6 ziemniaków;
- 1 szklanka ogórka kiszonego;
- liść laurowy;
- ziarnka pieprzu;
- pęczek sałaty;
- 1 ½ łyżki ghee;
- 4 łyżki kwaśnej śmietany;
- Sól.
Przede wszystkim umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić kurczaka na porcje i zagotować.
Umyj, obierz i pokrój cebulę, marchew, korzeń selera i pietruszki. W osobnym rondlu podsmażyć przygotowane składniki na ghee.
15 minut przed przygotowaniem kurczaka zanurz w bulionie drobno posiekane pikle, obrane, pokrojone w plastry ziemniaki i smażone korzenie. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, zalej solanką i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
Podczas serwowania wkładamy do każdego talerza kawałek kurczaka, pokrojony w paski sałatki, zalewamy marynatą i doprawiamy kwaśną śmietaną.
Wypieki z ogórków kiszonych
Ogórek kiszony jest używany nie tylko do pikantnych pierwszych i drugich dań, ale także do pysznych deserów. Jeśli chcesz w czasie postu rozkoszować się kruchymi wypiekami, możesz zrobić herbatniki z solanką z ogórka. Dla niego będziesz potrzebować:
- 1 szklanka ogórka kiszonego;
- 1 szklanka cukru pudru;
- ½ szklanki oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
- 4 szklanki mąki.
Ciasteczka do tego przepisu można również przygotować z solanką z kiszonej kapusty lub listkami herbaty.
Wszystkie składniki zagnieść na ciasto. Wymieszaj ogórek kiszony z olejem roślinnym, przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem i sodą, wlej mieszaninę solanki i oleju. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Następnie rozwałkuj ją w warstwę na posypanej mąką powierzchni i za pomocą specjalnych foremek, szklanki lub szklanki uformuj ciasteczka.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej przygotowane ciasteczka. Piec w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 200°C.
