Słynne tajskie zupy tom yam i tom kha to rodzaj kapuśniak i barszcz kuchni tajskiej. Możliwości jego przygotowania jest ogromna, a każda tajska gospodyni domowa z pewnością będzie miała swój własny przepis na najsmaczniejszy tom yam lub tom kha, tak jak każda rosyjska gospodyni domowa ma swój własny przepis na kapuśniak czy barszcz. Główna różnica między tom ignamem a tom kha polega na tym, że w tym pierwszym nie używa się mleka kokosowego. Ponieważ niestety nie zawsze mamy dostęp do różnorodnych egzotycznych składników potrzebnych do zup tajskich, rosyjska adaptacja przepisu zakłada użycie mleka kokosowego dla uatrakcyjnienia smaku.
Czy to jest to konieczne
-
- czosnek - 5 ząbków;
- chili - 2 duże papryki;
- olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;
- skórka z jednej cytryny;
- świeży imbir - korzeń 3 cm;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- bulion z kurczaka lub ryby - 400 ml;
- mleko kokosowe - 400 ml;
- krewetki obrane - 450 g;
- małe pieczarki lub grzyby shiitake; - 100 gramów
- sucha trawa cytrynowa - 2 łyżki łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Namocz trawę cytrynową w wodzie na 4-5 godzin przed gotowaniem.
Krok 2
Przygotuj pastę przyprawową Tom Yam, bazę do zupy. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Papryczki chili umyć, obrać łodyżki i ziarna, pokroić w cienkie krążki. Rozgrzej olej na małej patelni. Smaż czosnek przez kilka sekund, następnie wyłóż łyżką z patelni i odstaw. Na tym samym oleju usmaż krążki chili, aż ściemnią. Zdejmij je również z patelni i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie patelnię należy zdjąć z ognia, ale nie ma potrzeby wylewania oleju.
Krok 3
Zmiel czosnek i chili w blenderze na gładką masę. Następnie przełóż miksturę na patelnię z olejem i smaż przez kilka sekund.
Krok 4
Usuń skórkę z cytryny drobną tarką, uważając, aby nie dotknąć gorzkiej białej części. Wyciśnij sok z cytryny do filiżanki. Obierz i zetrzyj imbir.
Krok 5
Skórkę, sok i imbir wraz z cukrem wrzucić na patelnię z czosnkiem i pieprzem, całość dokładnie wymieszać i dusić na małym ogniu, aż będzie całkowicie jednorodna.
Krok 6
Zagotuj wywar z kurczaka w rondlu. Gdy się zagotuje, dodaj mleko kokosowe, a następnie ugotowany makaron. Wszystko wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając.
Krok 7
Trawę cytrynową odsączyć, opłukać pod zimną wodą, zawinąć w gazę i włożyć do zupy.
Krok 8
Pieczarki dokładnie umyć, pokroić na duże kawałki. Jeśli używasz shiitake, należy je namoczyć co najmniej dwie godziny przed gotowaniem.
Krok 9
Dodaj grzyby i krewetki do zupy i gotuj, aż krewetki będą gotowe.
Krok 10
Przykryj garnek pokrywką i odstaw zupę na około pół godziny. Następnie wyjmij wiązkę trawy cytrynowej i wyrzuć ją.
Krok 11
Podczas serwowania posyp posiekaną kolendrą.
