Zimna zupa w upalne dni to świetna propozycja na lekki, dietetyczny posiłek, który jednocześnie jest sycący i orzeźwiający. Zieloni, dynie, pomidory i inne warzywa - wiele świeżych owoców z własnego domku letniskowego lub targu może być składnikiem pierwszego dania. Spróbuj różnych zimnych zup - domowych przepisów, które stały się tradycyjne w kuchni rosyjskiej lub bardziej egzotycznych.
Burak z kwasem chlebowym
Buraki tworzą dość obfitą zimną zupę o bogatym burgundowym kolorze. 3 średniej wielkości warzywa korzeniowe obrać i gotować do miękkości, następnie wyjąć z bulionu i pokroić w bardzo cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Drobno posiekaj pęczek piór cebulowych, koperek i pietruszkę. Wszystko wymieszaj z burakami i przykryj mieszanką kwasu chlebowego i bulionu (1: 1). Dopraw solą i pieprzem, podawaj schłodzone buraki ze śmietaną lub jogurtem.
Zupa szczawiowa
Wśród domowych przepisów na chłodniki szczególne miejsce zajmują dania ze szczawiu, którego kwaśny smak jest niezwykle orzeźwiający w letnie upały. Ugotuj 2-3 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy warzywa się gotują, smaż przez 5 minut. w łyżce masła 200-300 g umytego i posiekanego szczawiu.
Dodaj zioła do bulionu, gdy ziemniaki się ugotują, trzymaj patelnię na ogniu przez kolejne 5-7 minut. i wyłącz. Do zupy szczawiowej włożyć jajko na twardo i podawać na zimno ze śmietaną, posiekaną cebulą i koperkiem.
Zupa pomidorowa z piersią z kurczaka chicken
Domowy sok ze świeżych pomidorów to świetna baza do oryginalnej zimnej zupy. Czyste, pokrojone w plastry pomidory zalać wrzątkiem, obrać i zmielić w blenderze. Dopraw solą i cukrem granulowanym do smaku. Przepis na zimną zupę to 3 litry nierozcieńczonego soku pomidorowego.
Ugotuj marchewki i ziemniaki (po 200-250 g), mały bakłażan, pierś z kurczaka i 2-3 tuziny jaj przepiórczych. Wszystkie schłodzone warzywa i mięso pokroić w plastry, drobno posiekać ogórki świeże i kiszone (po 200 g). Jajka obrać i podzielić na podłużne połówki. Wszystko wymieszaj, dodaj posiekaną cebulę i pietruszkę (w pęczku) oraz bardzo drobno posiekaną główkę cebuli. Wszystkie składniki polać sokiem pomidorowym, a zupę podawać na zimno.
Zupa z puree dyniowego z jabłkiem i cytryną
Miłośnikom melonów i tykw poleca się przygotowanie orzeźwiającej zupy dyniowej. Usuń pestki z dyni, a miąższ (400 g) pokrój w kostkę i zalej wodą (1,5 l). Dodać 4 jabłka, wcześniej obrane, wydrążone i pokrojone. Doprowadź wszystko do wrzenia, dodaj 3 łyżki cukru pudru i gotuj zupę, aż dynia będzie miękka.
Następnie bulion przecedzić przez sito, doprowadzić do wrzenia i zaparzyć galaretkę: dodać skrobię ziemniaczaną rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody (2 łyżki stołowe) ciągle mieszając w cienkim strumieniu. Mieszaj jabłko i dynię w blenderze, aż uzyskasz puree z połową wyciśniętej świeżej cytryny.
Kisiel trochę ostudź, wlej puree ziemniaczane i ubij mikserem. Rozcieńczyć zupę 1 litrem kefiru, w razie potrzeby dodać cukier i przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed podaniem. Jeśli lubisz zimne zupy, możesz urozmaicić swoje domowe przepisy i wymyślić własne unikalne kombinacje składników.
