Wszyscy wiedzą, jak gotować zimne zupy, ale niewielu wie, jak i dlaczego zaczęto je przygotowywać, które z nich pochodziło, skąd w naszym życiu. Większość z nas przygotowuje standardową okroshkę, różniąc się tylko płynnymi składnikami. W rzeczywistości takich dań jest bardzo dużo i wszystkie bez wyjątku są smaczne i zdrowe.
Większość zimnych zup pochodzi z kuchni słowiańskiej - rosyjskiej, ukraińskiej. Są to okroshka, burak, chili i botvinia. Nie ma twardych warunków, jak gotować zimne zupy. Ilu kucharzy, tyle sekretów ich przygotowania. Ale zanim zaczniemy gotować, zapoznajmy się z geografią potraw.
Okroshka uważana jest za jedną z najpopularniejszych zimnych zup. To danie jest oryginalnie rosyjskie. Pomimo powszechnego przekonania, że jego głównym składnikiem jest kwas chlebowy, od czasów starożytnych bazował na zwykłym zsiadłym mleku lub serwatce mlecznej. Znacznie później Słowianie opanowali sztukę wytwarzania kwasu chlebowego i stopniowo odeszli od stosowania sfermentowanych produktów mlecznych w przepisie na okroshkę. Okroshka z kwasem była najbardziej popularna w czasach sowieckich.
Botvinha zajmuje drugie miejsce pod względem popularności i użytecznych cech. Niestety niewiele współczesnych gospodyń domowych zna jego recepturę. Ojczyzną botwinii jest Ukraina. Głównym składnikiem tej zimnej zupy są liście warzyw korzeniowych i świeże warzywa, które są gotowane lub gotowane. Składniki mięsne w botvinji są zwykle zastępowane filetami rybnymi.
Burak - już jego nazwa mówi o tym, co i jak przygotować tę chłodnik. Drugie imię to zimny barszcz, a ojczyzną znowu jest Ukraina. Podstawą zupy jest wywar z buraków z dodatkiem kwasu chlebowego. Jako główne dodatki stosuje się jajka i śmietanę.
Hiszpańskie gazpacho to bardziej napój niż zimna zupa. Jego podstawą jest sok pomidorowy lub przecier. Podaje się go w szklankach z dodatkiem bułki tartej lub drobnych krakersów, kawałków ogórka, papryki, cebuli i czosnku.
Bułgarzy i Macedończycy uwielbiają tarator, czyli zimne danie na bazie jogurtu. Należy do niego dodać oliwę z oliwek i warzywa.
Zimne letnie zupy są w kuchni węgierskiej, gruzińskiej, szwedzkiej, łotewskiej. Szwedzi gotują takie danie na bulionie z dzikiej róży, Litwini - na kefirze, Gruzini - na bulionach mięsnych, a Węgrzy - na soku wiśniowym!
Zimna zupa to najważniejszy letni posiłek. W swej istocie jest to sałatka z orzeźwiającym napojem. Każdy niesłodzony napój zamieni tradycyjną sałatkę Olivier w obfitą okroshkę. Ayran, kefir, soki warzywne lub wywary z nich, buliony, jogurty, kwas chlebowy, woda mineralna z gazem, a nawet sama woda z kwaskiem cytrynowym mogą również służyć jako główny składnik zimnej zupy. Słodkie chłodniki można przygotować na bazie kompotów owocowych, napojów owocowych, napojów gazowanych, doprawiając je jagodami, posiekanymi owocami i śmietaną.
Pierwsza okroshka została przygotowana w Rosji ze sfermentowanego mleka, rzodkiewki i cebuli. Nieco później zaczęli napełniać go kwasem chlebowym, a następnie do składników dodawano ziemniaki, gotowane mięso, jajka. Pierwsza wzmianka o tej zimnej zupie pochodzi z 900 lat p.n.e.! Według dawnych receptur chłodnik można przyrządzać z dowolnej mieszanki posiekanych warzyw i ziół, nasączonych maślanką, ogórkiem lub kiszoną kapustą, kwasem chlebowym, a nawet piwem warzonym w domu.
W XIX wieku danie to było pozycjonowane nie jako pierwsze, ale jako przystawka. Czasami był używany jako ogólny tonik przy chorobach przewodu pokarmowego, na przykład przy „leniwym żołądku”. Nie da się zliczyć wszystkich użytecznych właściwości zimnych zup. Zależą od zestawu składników w ich składzie.
