W letnie upały hostessy starają się włączyć do menu zimne zupy. To ogólna nazwa pierwszych dań, które przygotowywane są na bazie sfermentowanych produktów mlecznych, kwasu chlebowego, bulionów warzywnych i soków z dodatkiem różnych składników. Takie zupy podaje się na stół wstępnie schłodzone do 6-12 ° C.
Okroshka bez ziemniaków
Być może jedną z najpopularniejszych zimnych zup jest okroshka. Aby przygotować go według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 1 ½ l kwasu chlebowego;
- 100 g gotowanego chudego mięsa;
- 100 g szynki;
- 1 świeży ogórek;
- 1 jajko;
- 159 g śmietany;
- zielone cebule;
- koperek zielony;
- musztarda;
- cukier;
- Sól.
Jajko ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i oddzielić żółtko od białka. Natrzyj żółtko łyżką i wymieszaj z musztardą, cukrem granulowanym i śmietaną. Następnie do przygotowanej mieszanki wsypać w częściach kwas chlebowy, za każdym razem dobrze mieszając.
Umyj zieloną cebulę, osusz, drobno posiekaj, natrzyj solą, aż pojawi się sok i włóż do kwasu chlebowego.
Świeży ogórek, mięso, szynkę i białko pokroić w drobną kostkę, połączyć z kwasem i innymi składnikami. Dodaj koperek i sól. Dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki i podawaj ugotowaną okroshkę do stołu.
Zupa ogórkowa z orzechami włoskimi
Aby zrobić orzeźwiającą zupę ogórkową, musisz wziąć następujące pokarmy:
- 250 g świeżych ogórków;
- 60 g orzechów włoskich;
- 1 ząbek czosnku;
- 300 ml jogurtu naturalnego;
- 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
- 15 g pietruszki;
- liście świeżej mięty;
- pieprz;
- Sól.
Ogórek umyć, obrać, pokroić wzdłuż i łyżeczką usunąć pestki. Posiekaj pozostałą miazgę i umieść w blenderze. Dodać prażone orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek, pietruszkę, szczyptę soli, oliwę, sok z cytryny i 4 łyżki zimnej przegotowanej wody. Następnie wszystko ubij na puree i połącz z jogurtem naturalnym bez dodatków.
Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Włóż do lodówki na co najmniej pół godziny. Podawaj zupę ogórkową i udekoruj listkami mięty.
Krem z buraków z bazylią
Bardzo popularne są różne zupy z buraków. Do przygotowania jednego z nich będziesz potrzebować:
- 2 buraki;
- 1 świeży ogórek;
- 2 łodygi selera;
- 1 zielone niesłodzone jabłko;
- 150 g sera feta lub sera koziego;
- 200 ml kefiru;
- zielenina bazylii;
- imbir;
- kolendra;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Dokładnie umyj i zagotuj buraki. Następnie ostudź, obierz i pokrój w plasterki. Jabłko i seler pokroić na kawałki i piec w piekarniku do miękkości.
Do miski blendera wrzuć ugotowane buraki, pieczony seler i jabłko, dodaj obrany i drobno posiekany ogórek, zieloną bazylię i wlej kefir. Następnie ubij wszystko do puree.
Następnie dodaj pokrojony w kostkę ser feta lub ser kozi, przyprawy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotową zupę z buraków schłódź i podawaj.
