Sos sojowy mocno wkroczył we współczesne życie ludzkości i bez niego nie można sobie wyobrazić wielu potraw. Co to jest i czy jest z tego jakaś korzyść?
Historia sosu sojowego
Jeśli wierzyć plotkom, sos sojowy stał się znany jako przyprawa przez długi czas, w czasach starożytnych Chin, kiedy grupa mnichów zaakceptowała najściślejszy post i odrzuciła wszystkie produkty mleczne, mąkę i oczywiście słone. A z czasem sos trafił do wysokiej klasy kucharzy, co teraz pozwala nam uważać go za „króla” niektórych potraw.
Przygotuj „króla” w następujący sposób. Ziarna soi są zbierane, odparowywane, mieszane z ziarnami pszenicy i napełniane osoloną wodą. Dodaje się spleśniałe grzyby, a następnie całą tę mieszankę zamyka się i podaje przez 2-3 lata.
Wady sosu sojowego:
- W dzisiejszych czasach sos sojowy powstaje w procesie hydrolizy, aw jego procesie mogą powstawać substancje stymulujące wzrost komórek rakowych. To fakt, choć przypadki wykrycia wysokich stężeń takich substancji są dość rzadkie.
- Częste stosowanie prowadzi do nadciśnienia, czyli wysokiego ciśnienia krwi.
- Może pojawić się patologia tarczycy.
- Sos sojowy nie jest zalecany dla kobiet w ciąży, jego stosowanie może niekorzystnie wpłynąć na rozwój mózgu dziecka.
Plusy:
- Sos zawiera wystarczającą ilość witamin i aminokwasów.
- Pod względem wartości odżywczych nie ustępuje białkom znajdującym się w mięsie.
- Idealny jako zamiennik soli i innych przypraw, dzięki czemu jest idealny dla diabetyków lub pacjentów otyłych.
Wybór odpowiedniego sosu
Aby nie stracić wszystkich przydatnych funkcji sosu sojowego w drodze ze sklepu do domu, musisz go mądrze wybrać, w przeciwnym razie nie przyniesie absolutnie żadnych korzyści. Najlepiej wybrać szklany pojemnik, w którym można docenić kolor produktu. Powinien być jasnobrązowy. Konsystencja nie powinna być zbyt lepka, ale sos nie powinien szybko spływać po ściankach butelki.
Kompozycja nie powinna zawierać emulgatorów, drożdży i cukru. Przyspieszają proces fermentacji i przedłużają trwałość sosu, ale poważnie obniżają jego jakość.
Nawet najwspanialszy produkt może zostać zepsuty przez pozbawionego skrupułów producenta, dlatego należy uważać nawet na banalny sos sojowy.
