Białko sojowe często znajduje się w różnych produktach spożywczych. Wiele osób woli zastąpić nim mięso. Ostatnio coraz częściej mówi się o korzyściach i szkodliwości tego produktu.
Korzyści z białka sojowego
Jeśli warunkowo rozważymy idealne białko (optymalny stosunek wartości biologicznej i odżywczej produktu), wówczas białko pszenicy zdobędzie 58 punktów na 100, mleko krowie - 71, soja - 69. Białko sojowe można zauważyć w doskonałej kombinacji aminokwasów.
Rzeczywiście, soja jest przydatna nie tylko w składnikach odżywczych i użytecznych substancjach, ale także w medycynie. Na przykład soja zawiera kwasy fitowe, genesteinę, izoflawonoidy. Należy zauważyć, że izoflawonoidy to specjalne związki strukturalnie podobne do estrogenów. Skutecznie zapobiegają rozwojowi nowotworów hormonozależnych. Z kolei genstein jest substancją, która może zapobiegać rozwojowi wielu chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych we wczesnych stadiach.
Kwasy fitynowe niezawodnie hamują wzrost łagodnych guzów.
Produkty na bazie soi polecane są do leczenia i profilaktyki wielu chorób (alergie na białko zwierzęce, cukrzyca, kamica żółciowa, kamica nerkowa, choroby wątroby i inne dolegliwości).
Jednym z najważniejszych i dobroczynnych składników białka sojowego jest lecytyna sojowa.
Cholina i lecytyna odgrywają bardzo ważną rolę w rozwoju i kondycji organizmu człowieka.
Substancje te biorą udział w odbudowie i naprawie tkanki nerwowej i komórek mózgowych. Odpowiadają za takie funkcje jak poruszanie się, funkcje płciowe, rozpoznawanie, pamięć, uczenie się, koncentracja, planowanie, myślenie itp. Regulują również poziom cholesterolu we krwi oraz pomagają w metabolizmie tłuszczów. Przy pomocy tych substancji specjaliści leczą następujące schorzenia: przedwczesne starzenie się, problemy z pamięcią, miażdżycę, jaskra, dystrofię mięśniową, choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, cukrzycę, chorobę Parkinsona i Huntingtona.
Szkody białka sojowego
Niektórzy eksperci twierdzą, że białko sojowe prowadzi do kurczenia się mózgu. Teoria ta jest poparta udokumentowanymi badaniami. Fakt ten tłumaczy się tym, że produkty sojowe zawierają fitoestrogeny. Ich głównym składnikiem są izoflawony. Są to substancje podobne w budowie do hormonów płciowych ssaków. Tak więc dr White uważa, że to właśnie te substancje konkurują głównie z naturalnymi estrogenami o niezbędne receptory w komórkach mózgowych.
W Honolulu badania epidemiologiczne wykazały, że fitoestrogeny sojowe są często związane z otępieniem naczyniowym. Jednak ostateczna rola steroidów w ośrodkowym układzie nerwowym nie została jeszcze wyjaśniona.
