Wyciąg z grzybów służy do przyrządzania zup i sosów i może być przechowywany przez 2-3 lata. Dodatek ten nadaje potrawom przyjemny aromat i wyrazisty smak grzybów.
Ekstrakt z grzybów
Do przygotowania ekstraktu z grzybów lepiej jest użyć grzybów pierwszej kategorii: borowików, borowików, borowików, pieczarek. Pieczarki opłucz, bardzo drobno posiekaj, włóż do miski z grubym dnem i gotuj na małym ogniu przez 40 minut we własnym soku. Odcedź wydzielony sok i ponownie włóż masę grzybową do tego samego naczynia, dodaj trochę wody i ponownie zagotuj. Przenieś masę do worka z gazy i uciskaj, aby wycisnąć cały powstały sok. Powstały ekstrakt solimy (1 łyżeczka soli na 1 litr ekstraktu) i gotujemy przez jakiś czas. Gotowy produkt powinien być tak gęsty jak syrop. Wlać do puszek o pojemności 0,5 litra, sterylizować przez 40 minut we wrzącej wodzie i zwijać pod metalowymi wieczkami.
Ekstraktor do grzybów
Borowiki, borowiki, borowiki obrać ze skórki, drobno posiekać, przełożyć do rondla i zalać słoną wodą (0,5 szklanki wody, 1 łyżeczka soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 kg grzybów). Pieczarki gotujemy przez pół godziny, zgarniając stopniowo pianę i stopniowo dolewając kolejne 0,5 szklanki wody. Wrzuć grzyby do durszlaka i zbierz bulion do rondla. Grzyby przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć do worka z gazy i wycisnąć sok, poddając go uciskowi. Sok mieszamy z bulionem i gotujemy do połowy objętości, następnie wlewamy do gorących, suchych słoików o pojemności 0,5 litra, przykrywamy gotowanymi pokrywkami, sterylizujemy przez pół godziny i zwijamy.
Przechowuj ekstrakt i słoiki ekstraktu w chłodnym, suchym miejscu.
