Solenie ogórków na zimę wymaga pewnej wiedzy i umiejętności, ponieważ jeśli niepiśmienne jest zachowanie warzyw, przedmioty ulegną pogorszeniu. Solanka najpierw zmętnieje, a potem puszki najprawdopodobniej „eksplodują”.
Dlaczego ogórki w słoikach mętnieją
Dosyć trudno jest uzyskać krystalicznie czystą solankę w słoikach z piklami, ponieważ bez dodatku kwasu warzywa często uwalniają swój konserwant - kwas mlekowy, który chroni owoce przed psuciem się, więc nie powinieneś bić na alarm, jeśli zauważysz, że solanka zrobiło się lekko mętnie - jest to naturalny proces. Jeśli po kilku dniach solanka stała się tak mętna, że same ogórki są w niej niewidoczne, a na jej powierzchni pojawiają się bąbelki (piana), oznacza to pogorszenie jakości produktu.
Przyczyn zmętnienia solanki jest kilka:
- stosowanie źle umytych naczyń, ziół, warzyw;
- niewystarczająca sterylizacja przyborów kuchennych: puszek i pokrywek;
- stosowanie nieodpowiednich odmian do marynowania ogórków (na przykład sałatki, które nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania);
- odstępstwo od receptury (stosowanie nieodpowiednich produktów, na przykład nieautoryzowane zastąpienie zwykłej soli kamiennej solą jodowaną).
Co zrobić, gdy marynata w słoikach z ogórkami mętnieje
Jeśli w pewnym momencie marynata w słoikach z ogórkami zacznie mętnieć, lepiej nie czekać, mając nadzieję, że kwas mlekowy zahamuje rozwój bakterii. W takim przypadku należy otworzyć słoiki z półfabrykatami, wlać solankę do emaliowanej patelni, doprowadzić do wrzenia i gotować przez pięć minut na małym ogniu, a następnie wlać wrzącą kompozycję z powrotem do słoików i zwinąć nową sterylizowane pokrywki. Te manipulacje wystarczą, aby uratować owoce w puszkach na zimę.
Czy można jeść ogórki, jeśli solanka zmętniała?
Zmętnienie solanki piklami jest procesem naturalnym. Jeśli żywność jest solona bez dodatku octu lub innych konserwantów, to kilka dni po soleniu solanka może stać się lekko mętna, ponieważ warzywa wydzielają kwas mlekowy, naturalny naturalny konserwant. Takie ogórki można jeść bez obawy o zdrowie.
