Ogórki to ulubione letnie warzywo zapewniające świeżość i chłód. Często jednak zdarza się, że ogórki są gorzkie. Niestety nie ma radykalnych metod, które pomogą pozbyć się goryczy, ale nadal nie spiesz się z wyrzuceniem gorzkich ogórków.
Dlaczego ogórki są gorzkie
Ogórki należą do rodziny dyni, podobnie jak melony i arbuzy. Rośliny te wytwarzają substancję zwaną kukurbitacyną, która ma bardzo gorzki smak i może zaszkodzić ludziom w dużych ilościach. W większości przypadków substancja ta jest rozprowadzana w liściach, ale czasami dostaje się również do owoców, wywołując charakterystyczną goryczkę. Powodów jest kilka.
Europejscy hodowcy opracowali odmiany ogórków, które nigdy nie będą gorzkie: specjalny gen zakłóca produkcję kukurbitacyny.
Jedną z najczęstszych przyczyn jest wysoka temperatura powietrza. Jeśli rośliny cierpią z powodu upału, owoce stają się gorzkie.
Drugim powodem jest nieregularne podlewanie. Jeśli ogórki przechodzą długotrwałą suszę, a następnie obfite podlewanie, taki stres powoduje powstawanie goryczy w owocach.
Trzeci powód jest niezależny od osoby. Są to zmiany temperatury w krótkim okresie czasu.
I wreszcie dziedziczność. Niestety, z jakiegoś niewytłumaczalnego powodu, niektóre rośliny mają gen odpowiedzialny za gorzki smak ogórków. Gen jest już osadzony w nasionach, więc żadna pielęgnacja i regularne podlewanie nie mogą pozbyć się goryczy. Takie rośliny są skazane.
Kukurbitacyna boi się wody. Spróbuj namoczyć gorzkie ogórki przez kilka godzin. Być może gorycz zniknie.
Co zrobić, jeśli ogórki są gorzkie
Jeśli uprawiasz własne ogórki, naucz się identyfikować przyczynę z tych wymienionych wcześniej. Zaleca się podlewanie ogórków ciepłą wodą i unikanie podlewania w chłodne dni. W okresach chłodnych konieczne jest przykrycie roślin. Ogórki potrzebują karmienia. Niezbędne jest również dostosowanie warunków oświetleniowych i termicznych. Zapewnij swoim roślinom regularną pielęgnację i ochronę przed upałem. Jeśli pomimo wszelkich starań ogórki nadal smakują gorzko, pozbądź się rośliny.
Jeśli chodzi o jedzenie, nawet gorzkie ogórki mogą być dobrze wykorzystane. Po pierwsze czasami gorzka jest tylko skórka, którą można odciąć, a miąższ można wykorzystać do sałatek. Ponadto kukurbitacyna jest neutralizowana przez obróbkę cieplną. Dlatego nawet z gorzkich ogórków można gotować na zimę, gotując je trochę i zalewając gorącą marynatą. I chociaż nie można jeść gorzkich ogórków, kukurbitacyna nie szkodzi zdrowiu, a wręcz przeciwnie jest przydatna, ponieważ sprzyja dobremu trawieniu, a nawet zapobiega rozwojowi raka.
