Ogórki konserwowe to świetna przekąska, która w sezonie zimowym może zastąpić świeże warzywa na stole. Czasami jednak zdarza się irytująca uciążliwość – solanka w słoiku mętnieje, a ogórki tracą apetyczny wygląd. Dlaczego to się dzieje?
Głównym powodem zmętnienia solanki w ogórkach konserwowych jest niewłaściwe przygotowanie potraw, w których są przygotowywane. Aby uniknąć tej uciążliwości, puszki należy dokładnie umyć ciepłą wodą z sodą oczyszczoną, mydłem lub środkiem czyszczącym, a następnie bardzo dobrze wypłukać mydłem. Niedostateczna sterylizacja może również spowodować zmętnienie ogórków, ponieważ mikroby zachowane w tym samym czasie żywią się konserwami i wydzielają gazy. Aby temu zapobiec, słoiki, które zostały kilkakrotnie przepłukane ciepłą wodą, należy postawić do góry nogami nad parą. Najwygodniej jest to zrobić nad czajnikiem lub rondelkiem z wąską szyjką. Naczynia należy trzymać na parze przez 2-3 minuty, a następnie ułożyć szyjką na czystym ręczniku. Pokrywki blaszane, wcześniej dokładnie umyte, gotować przez 3-5 minut. Następnie mocno zwiń słoik. Nieszczelne zamknięcie puszek prowadzi również do powstania zmętnienia w solance, ponieważ mikroorganizmy dostają się do puszki wraz z powietrzem. Żywią się jej zawartością, uwalniając produkty odpadowe do solanki. Aby uniknąć zepsucia ogórków konserwowych, wszystkie warzywa i przyprawy (np. liście porzeczki, koperek itp.) przed włożeniem do słoików należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie. a zwłaszcza chipsy na szyjce puszki również stwarzają okazję do przenikania powietrza zawierającego drobnoustroje do zebranych ogórków. Jeżeli pomimo starannego przygotowania potraw i żywności, ogórki w puszkach nadal stają się mętne, to przyczyną tego jest mlekowa fermentacja kwasowa. Występuje, gdy w solance nie ma wystarczającej ilości octu. Sytuację można poprawić, spuszczając całą solankę ze słoików, opłukując ogórki i zalewając mocniejszą marynatą. Należy zauważyć, że nie wszystkie odmiany ogórków są przeznaczone do konserw. Dlatego po zwinięciu ogórków sałatkowych w słoiki należy przygotować się na zmętnienie solanki i nagromadzenie osadu. Nie należy również używać soli jodowanej do konserw i utrzymywać przedmioty w cieple.
