Nawilżanie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania mięsa. Suszona koza, niedźwiedź, cielęcina, jagnięcina, nutria, dziczyzna, drób. Wiele narodów nadal ma narodowe przepisy, takie jak kaklangan kaz (suszona gęś) wśród Baszkirów lub wschodnia basturma (suszona wołowina). Choć we współczesnym świecie istnieje wiele sposobów przechowywania i przetwarzania mięsa, peklowanie sera nie przeszło do historii, ponieważ przygotowane w ten sposób mięso jest niezwykle smaczne.
Czy to jest to konieczne
-
- 0,5 kg piersi z gęsi,
- ¼ szklanki sosu sojowego,
- 2 łyżeczki sok cytrynowy
- ½ łyżeczki drobno posiekany czosnek
- ¼ godz. L. zmielony czarny pieprz.
- Dla gęsi
- szarpane całe:
- 1 gęś,
- Sól,
- pergamin
- szpagat,
- poddasze.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli masz własny dom z poddaszem, możesz uschnąć całego ptaka. Aby to zrobić, tusza musi być wstępnie przetworzona, usunąć podroby, wypłukać, osuszyć i dobrze natrzeć grubą solą, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Owiń ptaka mocno w pergamin, zwiąż go mocno sznurkiem i zawieś do góry nogami na strychu, przywiązując do belki. Pozostaw na 3-4 miesiące. Mięso gotowe o przyjemnym zapachu, z wystającym tłuszczem, czerwonawe. Jeśli martwisz się, że mięso zjełczeje, pamiętaj, że sól jest najstarszym konserwantem.
Krok 2
W warunkach zwykłego mieszkania w mieście można ugotować suszoną pierś z gęsi. Jeśli masz świeże piersi z gęsi, włóż je do zamrażarki na 30 minut, aby później ułatwić ich krojenie. Jeśli są zamrożone, wyjmij je z zamrażarki i pozwól im trochę rozmrozić w lodówce, w tym samym celu.
Krok 3
Połącz sos sojowy, czosnek i marynatę pieprzową.
Krok 4
Pokrój piersi w paski o grubości 0,25 - 0,5 cm. Przetnij włókna mięśniowe. Usuń nadmiar tłuszczu, ponieważ może zjełczeć i zepsuć smak, drastycznie skracając okres przydatności do spożycia. Włożyć kawałki gęsi do marynaty i odstawić na 1 godzinę. Usuń marynowane kawałki i pozwól im wyschnąć.
Krok 5
Włącz piekarnik na minimum, najlepiej między 60 a 65 stopni Celsjusza. Poczekaj, aż się rozgrzeje. Jeśli masz piekarnik konwekcyjny, włącz ten tryb, jeśli nie, będziesz musiał uchylić drzwiczki piekarnika, aby zapewnić wentylację. Zawiń go kawałkiem drewna lub łyżką.
Krok 6
Rozłóż paski gęsi na ruszcie, upewniając się, że nie stykają się ze sobą. Jeśli nie masz rusztu, połóż gęś na blasze na papierze do pieczenia, ale pamiętaj, aby co godzinę odwracać kawałki. Umieść w piekarniku drucianą kratkę lub blachę do pieczenia i trzymaj ją tam przez co najmniej trzy godziny, aż mięso wyschnie. Kiedy suszone mięso jest gotowe, będzie suche, ale nie kruche, trochę giętkie. Wyjmij gęś z piekarnika i ostudź całkowicie. Przechowywać w hermetycznych pojemnikach nie dłużej niż trzy tygodnie.
