Selyansky, po królewsku, Peter's - różne odmiany nazwy tego tradycyjnego rosyjskiego dania wskazują, że kapuśniak cieszył się dużym uznaniem w Rosji. Gotowano je w domach o bardzo zróżnicowanych dochodach. Smak w dużej mierze zależy od przestrzegania zasad ich przygotowania. W czasie istnienia tego dania pozostały niezmienione.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina 500 g;
- kapusta kiszona 500 g;
- cebula 3 szt;
- korzenie (seler
- korzen pietruszki
- pasternak
- marchewka);
- masło 100 g;
- mąka 1 łyżka. łyżka;
- pasta pomidorowa 1 łyżka łyżki;
- pietruszka świeża lub suszona;
- Liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić bulion zupy, użyj dość tłustego kawałka wołowiny. Lepiej - mostek. Zalej go trzema litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Usuń piankę łyżką cedzakową. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości. W połowie gotowania dodaj sól, obraną cebulę i marchew. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu i pokroić na kawałki. Odcedź bulion.
Krok 2
Umieść kapustę w garnku zupy. Wlej do niego 1-2 szklanki bulionu. Dodaj 1 łyżkę oleju. Przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu mieszaj kapustę. Upewnij się, że się nie pali.
Krok 3
Pokrój cebulę w kostkę. Zetrzyj korzenie lub pokrój w paski. Lekko podsmaż warzywa, dodaj koncentrat pomidorowy i odrobinę bulionu. Tak przygotowane smażenie wrzucamy do rondla z kapustą. Gotuj na wolnym ogniu wszystkie warzywa razem.
Krok 4
Przygotuj sos z mąki. Mąkę smażymy na maśle na jasnobrązowy kolor. Dodaj niewielką ilość bulionu wołowego. Dokładnie wymieszać. Upewnij się, że nie tworzą się grudki.
Krok 5
Do rondla z warzywami wlać bulion wołowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
Krok 6
10-15 minut przed końcem gotowania wsypać do kapuśniak dressing mączny. Dodać liście laurowe i czarny pieprz, suszoną pietruszkę.
Krok 7
Przed podaniem na każdy talerz włóż łyżkę śmietany i kawałek mięsa. Posyp świeżą pietruszką.
