Shchi to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Ta zupa może być zrobiona z kapusty, sadzonek kapusty, szczawiu, a nawet pokrzywy. Niemniej jednak najczęściej gotuje się kapuśniak. Wypróbuj kilka sprawdzonych przepisów ze świeżym jarmużem, mięsem lub chudym.
Prawidłowo ugotowana kapuśniak ma charakterystyczny kwaśny smak. Jeśli do ich przygotowania użyje się świeżej kapusty, pomidory, jabłka, marynowane grzyby dodadzą niezbędnej kwasowości. Konieczny jest dodatek cebuli, aromatycznych korzeni i ziół, które nadają zupie niezbędnego bogactwa. Zupa z kapusty może być ugotowana w bulionie mięsnym lub chuda. Gotową zupę należy doprawić świeżą śmietaną.
Spróbuj leniwej zupy z kapusty wołowej. 500 g mostka wołowego opłukać, zalać wrzątkiem, dodać cebulę, obrane i przekrojone na pół ziemniaki, seler i korzenie pietruszki. Zagotować bulion, usunąć pianę, dodać 10 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy i gotować około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mostek i warzywa, odcedź bulion. Pokrój mięso i odstaw na bok.
Obierz główkę kapusty o wadze 700-750 g z liści zewnętrznych, usuń łodygę. Włóż główkę kapusty do zimnej, osolonej wody na pół godziny. Następnie kapustę wyjąć, zalać wrzątkiem i pokroić w dość duże kwadraty.
Drobno posiekaj 2 cebule, pokrój marchewki, ziemniaki, pietruszkę i seler w paski. Posiekaj pietruszkę, seler, koperek i majeranek, pokrój pomidora na ćwiartki. Do bulionu wrzuć cebulę, korzenie, marchew i pomidor, dodaj kapustę i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Umieść 8 drobno posiekanych ząbków czosnku na dwie minuty przed końcem gotowania. Posolić kapuśniak, wyłączyć piec, dodać posiekane zioła i odstawić zupę pod zamkniętą pokrywką na kwadrans. Wlać do rozgrzanych talerzy, do każdego dodać posiekane mięso i świeżą śmietanę. Taka kapuśniak jest szczególnie smaczna z czarnym pieczywem.
W razie potrzeby do kapuśniak można dodać kilka łyżek kaszy gryczanej, aby uzyskać bogatszy smak.
Kapusta gotowana z dodatkiem jabłek ma ciekawy smak. Wybierz aromatyczne słodko-kwaśne owoce, na przykład Antonovka. Opłucz 750 g mostka wołowego, włóż do rondla i zalej wrzątkiem. Dodaj cały korzeń pietruszki, małe marchewki i połówkę cebuli. Gotuj bulion przez 2 godziny, następnie odcedź, wyrzuć korzenie i posiekaj mięso. Jeśli chcesz zrobić zupę z chudej kapusty, ugotuj bulion, dodając kilka obranych i przekrojonych na pół ziemniaków.
Oblicz ilość wody w zależności od pożądanej grubości kapuśniaka. Średnio gęsta kapuśniak wymaga nie więcej niż 350 ml wody na porcję.
Do rondla z bulionem dodać 750 g świeżej kapusty, obranej z zewnętrznych liści i pokrojonej w kostkę. Pokrój 1 marchewkę i 1 małą rzepę w paski, posiekaj cebulę. Warzywa włożyć do bulionu i gotować przez 15 minut. Następnie dodać jabłka pokrojone w paski (6-8). Po 5 minutach dodać posiekany koperek i pietruszkę, 8 ziarenek czarnego pieprzu i liść laurowy. Posolić kapuśniak i gotować, aż jabłka będą miękkie. W razie potrzeby jabłka można ugotować w osobnej misce, a następnie włożyć je do kapuśniak wraz z 1 szklanką powstałego bulionu 5 minut przed wyłączeniem pieca. Odstaw kapuśniak pod pokrywką na 15 minut. Następnie przelej je na rozgrzane talerze i dopraw kwaśną śmietaną.
