Kapusta, bezpretensjonalna dla niskich temperatur typowych dla większości terytoriów rosyjskich, od dawna jest głównym warzywem na stołach Rosjan. Spożywano ją na świeżo, gotowano z nią zupy, duszono i solono na zimę. Kapusta kiszona, w której wszystkie jej użyteczne właściwości zostały zachowane w jak największym stopniu, pomogła przetrwać zimę bez niedoboru witamin. Ale największe korzyści zdrowotne świeżej kapusty spożywa się w postaci sałatek.
Przydatne właściwości świeżej kapusty
Maksymalna ilość składników odżywczych zawarta jest w świeżej, dobrze dojrzałej kapuście. Średnia zawartość tłuszczu w tym warzywie wynosi od 0, 16 do 0,67%, węglowodany - od 5, 25 do 8, 56%, związki białkowe - od 1, 27 do 3, 78%. Kapusta zawiera również sole mineralne manganu, żelaza, siarki, cynku, fosforu, wapnia i potasu, inne pierwiastki śladowe, fitoncydy, enzymy, kwasy organiczne, w tym kwas tartronowy.
Kapusta zawiera łatwo rozpuszczalne cukry – glukozę, sacharozę i fruktozę.
W kapuście jest szczególnie dużo witaminy C, beta-karotenu, witamin z grupy B, ale dodatkowo zawiera również rzadką witaminę U, która działa leczniczo na wrzody żołądka i jelit, nieżyt żołądka, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, pobudza perystaltykę i aktywuje jelita. Wspomaga przyspieszenie metabolizmu oraz dużą ilość błonnika, który znajduje się w liściach kapusty.
Kapusta jest warzywem niskokalorycznym, 100 g zawiera tylko 24 do 30 kcal, jej wartość energetyczna jest bezpośrednio zależna od tego ile i jakie zawiera sole mineralne, a to z kolei zależy od składu gleby i zastosowanych nawozów. Średnia wartość jest zwykle przyjmowana jako 27 kcal. Kapusta wspomaga usuwanie cholesterolu, a pod wpływem kwasu tartronowego węglowodany nie są przetwarzane w komórki tłuszczowe, ale są wchłaniane przez organizm. Ze względu na niską zawartość kalorii i korzyści zdrowotne świeży jarmuż jest częścią wielu skutecznych diet.
Aby zmniejszyć zawartość kalorii w surówce ze świeżej kapusty, zamiast oleju roślinnego można użyć mieszanki oliwy z oliwek, soku z cytryny i odrobiny miodu.
Zawartość kalorii w sałacie i świeżej kapuście
Spożywanie warzyw w formie sałatek pozwala sprawić, by były nie tylko smaczniejsze, ale także urozmaicić dietę, czyniąc ją pełniejszą. Pyszną sałatkę przygotowuje się również ze świeżej kapusty, dodając do niej startą marchewkę, warzywo nie mniej przydatne. Jeśli do przygotowania takiej sałatki weź 100 g kapusty i 30 g startej marchwi, a do dressingu użyj łyżeczki słonecznika lub oliwy z oliwek. Zawartość kalorii w takiej porcji sałatki o wadze 140 g wyniesie około 126 kcal, czyli 90 kcal/100 g. Do tej sałatki można dodać bułgarską paprykę pokrojoną w paski, zawiera tyle samo kalorii co kapusta. Sałatka z kapusty z dodatkiem tartego jabłka jest bardzo smaczna, nie wpływa to na zawartość kalorii, ale smak potrawy wyraźnie się poprawia.
