Zupa ze świeżej kapusty jest jedną z najczęstszych zup w centralnej Rosji. Gotową kapustę można doprawić sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną. Jeśli do kapuśniaka ze świeżą kapustą chcesz dodać kwas pikantny, to podczas podgrzewania zupy dodaj kilka łyżek solanki z kapusty kiszonej.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą zimną wodą. Usuń nadmiar tłuszczu i filmy. Pokrój kość w kilku miejscach. Włóż mięso do rondla z zimną wodą, szczelnie zamknij pokrywkę i umieść na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, nie dopuścić do zagotowania bulionu. Usuń piankę łyżką cedzakową. Dodaj liść laurowy, sól i czarny pieprz na 10 minut przed gotowaniem.
Po półtorej godzinie wyłącz bulion, wyjmij mięso na talerz i odcedź bulion. Mięso oddzielić od kości i pokroić w plastry.
Krok 2
Usuń z kapusty pomarszczone i brudne górne liście. Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń szypułkę. Pokrój kapustę na długie, wąskie paski. Włóż do napiętego bulionu i podpal.
Krok 3
Obierz cebulę i marchew. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Włożyć startą marchewkę do oleju, smażyć kilka minut, aby marchewka dała sok. Dodaj cebulę. Kontynuuj smażenie warzyw, aż cebula będzie przezroczysta, a marchewki miękkie. Unikaj palenia cebuli lub marchwi.
Krok 4
Ziemniaki umyć, zeskrobać lub obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
Opłucz pod wodą i obierz korzeń pietruszki i korzeń selera. Pokrój je w kostkę.
Krok 5
Do rondla z gotującym się bulionem i kapustą włożyć podsmażaną cebulę i marchew, posiekane ziemniaki, pietruszkę, seler i ugotowane mięso. Gotuj przez 15 minut.
Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć cienką skórkę. Drobno posiekaj i dodaj do kapuśniak pięć minut przed końcem gotowania.
