Wino to napój alkoholowy, którego moc waha się między 16-22% obj. Otrzymywany jest przez całkowitą lub częściową fermentację soku winogronowego. Czasami podczas procesu przygotowania do wina dodaje się alkohol lub inne substancje.
Dlaczego do potraw dodaje się wino
Pierwszymi, którzy użyli wina w kuchni, byli Francuzi. To właśnie ich lekką ręką zaczęto dodawać wino do pierwszego i drugiego dania, aby na jego bazie przygotowywać sosy.
Według nich wino może nie tylko dopełnić, ale i znacząco poprawić smak potrawy. Rzeczywiście, podczas używania tego napoju sosy stają się cieńsze, mięso bardziej miękkie i soczyste, a desery nabierają niepowtarzalnego aromatu.
Zasady dodawania wina do dań mięsnych
Używając wina do gotowania, musisz przestrzegać pewnych zasad. W przeciwnym razie wynik może być nieprzewidywalny.
Na przykład na półkach sklepowych można znaleźć specjalne wino kulinarne. Lepiej go nie używać. Zawiera dużą ilość konserwantów i soli. Nie jest w stanie wzbogacić dania o nowe smaki.
Jeśli chcesz dodać trochę kwasowości do potrawy, lepiej użyć białego wina. Z reguły w tym celu kupowany jest Sauvignon Blanc. Nadaje się do przygotowania nie tylko sałatek, dań warzywnych i różnych sosów na bazie soku z cytryny. Dobrze komponuje się również z rybami. Nawiasem mówiąc, wino powinno być dodawane do ryb, gdy już zacznie się brązowieć.
Jeśli chodzi o czerwone wina, tutaj niuans ich zastosowania tkwi w garbnikach, w które te napoje są bogate. Czerwone wina dodają potrawom cierpkiego smaku. Dlatego Cabernet i Shiraz doskonale nadają się do robienia sosów winnych i mięsnych. Doskonale uzupełniają również wołowinę. Ale wina takie jak Chianti czy Merlot dobrze komponują się z drobiem, wieprzowiną, cielęciną i nadają się do przyrządzania różnych kremowych sosów. Co więcej, im mięso jest grubsze, tym wino powinno być bardziej cierpkie i cierpkie. Zasada ta dotyczy nie tylko procesu gotowania mięsa z dodatkiem wina, ale także jego wstępnego marynowania.
Nawiasem mówiąc, aby przygotować sosy mięsne, należy najpierw rozcieńczyć wino, a następnie dodać wszystkie składniki wymagane przez przepis.
Oprócz powyższych niuansów istnieje jedna ogólna zasada gotowania potraw przy użyciu wina, a mianowicie: wino należy dodać z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie istnieje ryzyko uzyskania wyraźnego smaku alkoholu. Ponadto alkohol należy dodawać porcjami, zachowując między nimi przerwę około 10 minut. Jedynymi wyjątkami od tej reguły są odmiany wzmocnione - należy je dodać na kilka minut przed przygotowaniem.
A co najważniejsze: wino użyte do dania musi być takie samo jak podane na stole.
