Golonka jest częścią tuszy wieprzowej, zwanej również podudziem lub kolanem. Słynne kolano z dzika to nic innego jak golonka. W goleni nie ma dużo tłuszczu, jest wystarczająco dużo mięsa, ale przede wszystkim skór, ścięgien i więzadeł, dlatego wymaga długiej obróbki wstępnej. Wędzona golonka może nadać pikantnego smaku i aromatu bogatym zupom i obfitym dodatkom.
Czy to jest to konieczne
-
- otwarty grill;
- 2 aluminiowe formy do ciasta;
- szczotka do mięsa;
- sznurek do gotowania;
- Sól;
- ostry nóż rzeźniczy;
- chipsy z drzew owocowych;
- sok ananasowy i miód lub syrop klonowy i musztarda Dijon;
- 2,5 kg golonka wieprzowa;
- termometr do mięsa.
Instrukcje
Krok 1
Wstępne przygotowanie cholewki Dokładnie wypłukać chwyty pod bieżącą wodą. Podciągnij twardą skórę i ostrożnie ją zdejmij, starając się nie dotykać podskórnego tłuszczu - na podudzie jest go niewiele. Zwiąż swoje golenie sznurkiem.
Krok 2
Chcąc palić cholewkę w skórze, należy ją również dokładnie opłukać pod zimną wodą, ale najlepiej sztywną szczotką. Następnie włóż podudzia do rondla z zimną wodą i zagotuj. Dusić przez 1 minutę. Odcedź i opłucz cholewkę pod zimną wodą.
Krok 3
Przygotuj solankę - na 3 litry wody potrzebujesz 1 szklankę soli kuchennej. Wymieszaj solankę w dużym rondlu, włóż tam trzonki i pozostaw solankę w chłodnym miejscu. Upewnij się, że solanka całkowicie przykrywa mięso. Po 5-6 godzinach wymień solankę na świeżą. Po kolejnych 6 godzinach trzonki będą gotowe. Wstępne solenie sprawi, że mięso dłużej się nie psuje i zmięknie. Wyjmij golonkę z solanki, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pozostaw na 10-15 minut do całkowitego wyschnięcia.
Krok 4
Przygotowanie grilla Moczyć zrębki w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Umieścić w aluminiowej formie do pieczenia, przykryć drugą formą do pieczenia, zabezpieczyć brzegi i w górnym pojemniku przebić otwory dymne. Rozgrzać grill do 110°C. Umieść zrębki na węglach.
Krok 5
Palenie Wymieszaj 1 część soku ananasowego i 3 części miodu lub 1 część musztardy Dijon i 3 części syropu klonowego w osobnej misce. Przykryj golonki glazurą i umieść na grillu. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część podudzia.
Krok 6
Odwracaj trzonki co 30 minut i nakładaj nową porcję glazury. Wędzić szynkę, aż mięso osiągnie 75-80 ° C. Im wyższa temperatura, tym bardziej miękka będzie golonka, ale nie daj się ponieść emocjom - w temperaturze 80 ° C mięso może zacząć odpadać od kości.
