Golonka jest częścią udźca wieprzowego lub wołowego. Służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Przed pieczeniem zaleca się ugotowanie golonki, po uprzednim zamarynowaniu w mieszance wina, przypraw i soli.
Czy to jest to konieczne
-
- Do marynaty na 1 kg mięsa:
- 4 ząbki czosnku;
- pół limonki (lub cytryny);
- 2 łyżki miodu;
- szczypta kolendry;
- liście mięty (świeże lub suszone);
- szczypta tymianku;
- łyżeczka bez górnej soli lub 3 łyżki sosu sojowego;
- pieprz mielony.
- Na golonkę jagodową:
- 1,5 kg golonka wieprzowa;
- 100 g suszonego derenia;
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 głowa cebuli;
- 1 marchewka;
- 1 łyżeczka musztardy
- 4 liście laurowe;
- 4 groch ziele angielskie;
- 1 ostra sucha papryka.
- Golonka gotowana:
- 1 golonka wieprzowa;
- głowa cebuli;
- mała główka czosnku;
- Sól;
- wszelkie przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Zaleca się marynowanie golonki przed gotowaniem lub pieczeniem. Aby to zrobić, przełóż czosnek przez prasę i dodaj go do miodu. Kolendrę rozgnieść w moździerzu, wymieszać z listkami mięty i tymiankiem. Dodaj pieprz. Łyżką wyłóż miąższ z połowy limonki i wymieszaj z miodem. W razie potrzeby możesz zetrzeć skórkę do marynaty. Dopraw solą lub sosem sojowym. Następnie wymieszaj wszystkie składniki na jednorodną papkę i pokryj golonkę ze wszystkich stron. Umieść go w plastikowej torebce i marynuj przez noc na dolnej półce lodówki.
Krok 2
„Podudzia z jagodami” Dokładnie opłukać i namoczyć goleń w zimnej wodzie na dwie godziny. Następnie spuść wodę, wlej czystą patelnię do rondla, włóż golonkę i gotuj na średnim ogniu. Po półtorej godzinie do bulionu dodać główkę cebuli w łusce, obrane marchewki, gorczycę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Dopraw solą i gotuj przez trzydzieści minut do miękkości. Zalej dereń zimną wodą i zagotuj. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw w gorącej wodzie do spęcznienia. Wyjmij goleń z bulionu, ostrożnie pokrój i usuń kość. Chili zmiażdżyć, posmarować mięsem i nadziać dereńem. Owinąć golonkę w gazę, nałożyć niewielką wagę i wstawić naczynie do lodówki na dziesięć godzin.
Krok 3
Golonka gotowana Golonka dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem i marynować przez noc. Jeśli nie ma na to czasu, napełnij mięso zimną wodą i gotuj przez trzy do czterech godzin. Do bulionu dodać cebulę, czarny pieprz, liść laurowy. Nie zapomnij dodać soli. Gdy mięso będzie łatwe do oddzielenia od kości, wyjąć gicz z bulionu, rozgrzać na folii i ostrożnie wyjąć kość, uważając, aby nie rozłupać kawałka. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z solą i zmiel na kleik. Rozłóż na nim mięso, posyp dowolnymi przyprawami do smaku. Możesz dodać drobno posiekany koperek i pietruszkę. Następnie ciasno zwinąć i zawinąć w folię. Najpierw schłodź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na trzy godziny. Po utwardzeniu rolka jest dobrze pocięta na koła.
