Wszystkie kioski i supermarkety są wypełnione paczkami wędzonych kałamarnic, ale ten produkt nie ma nic wspólnego z wędzoną w domu kałamarnicą. Możesz ugotować ten przysmak w dowolnej wędzarni, proste egzemplarze są teraz sprzedawane w przystępnych cenach, dodatkowo możesz skorzystać z frytownicy.
Czy to jest to konieczne
-
- Kałamarnica
- wióry do palenia
- przygotowanie do palenia
- Sól
- frytkownica lub wędzarnia.
Instrukcje
Krok 1
Wędzone krążki kalmarów we frytownicy
Najpierw musisz przygotować tusze kałamarnic - oczyścić je z filmów i wnętrzności. Włóż tusze do miski i zalej wrzątkiem. Folie zwijają się i będą łatwiejsze do czyszczenia. Następnie dokładnie opłucz kalmary ze wszystkich stron pod bieżącą wodą.
Następnie gotuj tusze przez kilka minut, a następnie wyjmij je i osusz. Pokrój kalmary w krążki lub paski i umieść na środkowej drucianej podstawce urządzenia Airfryer. Wióry olchy wkładamy do kociołka, specjalnej tacki i zwilżamy niewielką ilością wody i środka wędzarniczego. Umieścić duszenie na najwyższej podstawce drucianej.
Włącz airfryer w temperaturze 230 stopni, ustaw średnią prędkość wentylatora. Wędzić przez 10-15 minut.
Krok 2
Do gotowania kalmarów w wędzarniach najlepiej nadają się wióry i trociny z drzew liściastych, tlą się i wytwarzają dużo dymu. Używaj drewna bukowego, olchowego, jesionowego, wyjątek stanowią brzoza i osika. Brzoza wydziela dużo żywic, a osika nadaje produktowi gorzki smak.
Wrzos, jałowiec, liście wiśni, szałwia, rozmaryn i mięta dodane na sam koniec procesu wędzenia dodadzą kalmarom wyrafinowanego smaku.
Kalmary są zwykle wędzone na gorąco, jest prostsze i szybsze. Przedtusze są czyszczone i myte oraz lekko posypywane solą. Kalmary nie są rybą, nie trzeba ich długo solić, więc po pół godzinie wstawiamy do wędzarni. Gotowość można określić na podstawie koloru - wystarczy złoty odcień. Taka wędzona na gorąco kałamarnica jest przechowywana przez krótki czas, maksymalnie kilka dni.
Podczas wędzenia na zimno w stacjonarnych wędzarniach kalmary są dokładnie solone, a następnie wędzone zimnym dymem w temperaturze 20-40 stopni. Czas trwania procesu wędzenia to 1-2 dni, kalmary wędzone na zimno są przechowywane przez długi czas, do czterech miesięcy.
Krok 3
Efekt końcowy zależy głównie od odpowiednio dobranego reżimu temperaturowego wędzenia oraz przestrzegania czasu procesu. Oczywiście wędzenie kałamarnicy nie jest łatwe i szybkie, ale efekt przekroczy wszelkie oczekiwania.
