Możesz palić żeberka zarówno na zimno, jak i na ciepło. Przed jakimkolwiek wędzeniem należy przygotować żeberka, dzięki którym będą bardzo smaczne.
Czy to jest to konieczne
-
- żebra;
- Sól;
- ziarna czarnego pieprzu;
- papryka;
- czosnek;
- folia;
- wędzarnia;
- trociny lub suche gałęzie drzew owocowych.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój żeberka na wymagane kawałki. Umyć, wysuszyć na powietrzu lub wysuszyć ręcznikiem. Po umyciu przede wszystkim pozbywasz się małych fragmentów kości.
Krok 2
Weź czarny pieprz, zmiel w moździerzu (jeśli weźmiesz już zmielony czarny pieprz, nie będzie miał tak silnego aromatu). Dodaj tam sól i paprykę, dobrze wymieszaj.
Krok 3
Drobno posiekaj czosnek i dodaj do przygotowanej mieszanki. Potrzyj żebra powstałą mieszanką. Zawiń w folię i odstaw na kilka godzin.
Krok 4
Po tym następuje palenie. Poznaj różnice między metodami wędzenia na gorąco i na zimno. Wędzenie na gorąco jest krótkotrwałe, kilkugodzinne, przy wysokiej temperaturze dymienia (40-50 stopni). Wędzenie na zimno trwa kilka dni, natomiast temperatura dymu to 18-20 stopni.
Krok 5
Jeśli masz specjalnego palacza, połóż tam żeberka i pal przez określony czas i w określonej temperaturze, w zależności od metody wędzenia.
Krok 6
Jeśli nie ma specjalnej wędzarni, możesz to zrobić sam.
Do wędzenia na zimno wykonaj komorę wędzarniczą, w której umieszczasz żeberka. Następnie doprowadź do niego komin, co jest konieczne, aby przechodzący przez niego dym schłodził się do temperatury 18-20 stopni. Długość takiej rury powinna wynosić około trzech metrów. I oczywiście potrzebujesz źródła dymu, które można zrobić nawet w zwykłym wiadrze. Do wędzenia na gorąco nie jest potrzebny wcale komin. A komora wędzarnicza stanie bezpośrednio przy źródle dymu.
Krok 7
Dym najlepiej sprawdza się na suchych gałązkach jabłoni, które należy wcześniej przygotować. Możesz również użyć gałęzi innych drzew owocowych, takich jak śliwa czy wiśnia. Do tego nadają się również trociny z brzozy, dębu, olchy, osiki. Po prostu nie pal na trocinach drzew iglastych, ponieważ żywica w nich zawarta nadaje gorzki smak.
