W domu możesz palić dowolne jedzenie, a także owoce i warzywa. Po wędzeniu produkty nabierają niepowtarzalnego smaku i aromatu oraz dłuższego okresu przydatności do spożycia, ponieważ dym ma nie tylko zdolność utrwalania, ale także zabija bakterie i mikroorganizmy. Istnieją dwie metody wędzenia: wędzenie na zimno i wędzenie na gorąco. Produkty wędzone mają różne klasyfikacje: wędzone, wędzone gotowane i wędzone pieczone. Wędzone - gotowane: należą produkty z mięsa i drobiu, a wędzone - pieczone warzywa i owoce, ale wszystko zależy od osobistych pragnień każdego. Ktoś lubi piec mięso i drób. Niektóre gospodynie domowe robią to po długotrwałym przechowywaniu wędlin. Należy również podkreślić, że gotować lub piec można wyłącznie produkty wędzone na zimno.
Instrukcje
Krok 1
Zbuduj wędzarnię. Domowe wędzarnie są różne, ale w większości prymitywne. Do wędzenia na gorąco komora wędzarnicza jest szczelnie zamknięta. Powinien być instalowany bezpośrednio nad ogniem lub piecem i dostarczany z gęstym i gorącym dymem.
Krok 2
Przygotuj jedzenie. Rybę wypatroszyć, kilkakrotnie dobrze wypłukać w zimnej wodzie. Mięso pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości i wypłukać w zimnej wodzie. Oskubać, wypatroszyć i opłukać ptaka. Świeżo ubite mięso zwykle nie jest wędzone, ale trzymane w chłodzie przez co najmniej trzy dni. Po przygotowaniu produktów w powyższy sposób należy je posolić.
Istnieją dwa sposoby: marynowanie na sucho i marynowanie w solance. Metodą suchą przygotowany produkt natrzeć grubo solą i szczelnie umieścić w czystym pojemniku. Podczas solenia w solance włóż jedzenie do beczki lub zbiornika, ale nie ciasno, i napełnij je przygotowaną i schłodzoną solanką. Aby to zrobić, weź wodę, wymaganą ilość, aby cały produkt był ukryty, włóż sól 10 -12 procent masy oryginalnego produktu, cukier na 5 kilogramów 2 łyżki stołowe i saletrę 1 łyżkę stołową.
Do wędzenia na zimno, solone mięso przez miesiąc, smalec i ryby przez co najmniej pięć dni, suszenie solonej żywności, wypłukanie z soli i wysuszenie na ściereczce.
Krok 3
Metoda wędzenia na gorąco. Na dno wędzarni wyłóż mokre trociny olchowe, zwiększ temperaturę do 90-100 stopni i stopniowo obniżaj. Produkty wędzone szybko, w ciągu jednej, maksymalnie dwóch godzin, okazują się dość soczyste, ale mają krótki termin przydatności do spożycia.
Krok 4
Wędzenie na zimno to dłuższy i bardziej pracochłonny proces. Najważniejsze jest długotrwałe dostarczanie dymu przy zachowaniu niskich temperatur: dla mięsa - nie więcej niż 20 stopni, dla ryb - 40 stopni.
Zrób palenisko. Wykop powinien znajdować się co najmniej trzy lub pięć metrów od paleniska, na końcu wykopu umieść pojemnik, w którym zawieszone są produkty, ale nie ciasno, aby wszyscy byli pokryci dymem.
Włóż drewno opałowe do paleniska, na wierzchu - mokre trociny olchowe i utrzymuj palenie światła przez 5 dni.
Wyroby wędzone na zimno zachowują swój pierwotny smak i aromat przez długi czas i są przechowywane w chłodnym miejscu przez 5-6 miesięcy.
