Wiele osób uwielbia boczek wędzony. Po zabiegu takiej obróbki nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dym ma właściwości konserwujące, dzięki czemu produkt starcza na 5-6 miesięcy. W domu można palić lub soloć smalec.
Czy to jest to konieczne
-
- wędzarnia
- haczyki na boczek
- pojemnik do solenia
- pojemność przechowywania
- drewno opałowe liściaste
- trociny (drewno liściaste)
Instrukcje
Krok 1
Najpierw musisz posolić boczek. Posyp gęsto solą i umieść w pojemniku przykrytym ściereczką. Jeśli go szczelnie zamkniesz, boczek może mieć nieprzyjemny zapach i ulec pogorszeniu.
Krok 2
Tłuszcz jest szybko solony - za 5-6 dni będzie gotowy. Zmyj nadmiar soli i osusz. Można go zaczepić i powiesić w wędzarni.
Krok 3
Lepiej palić na zimno. Podczas przetwarzania dymem nie podnoś temperatury o więcej niż 20-30 stopni.
Krok 4
Wędzarnia jest wykonywana w ten sposób: budujesz palenisko, wykopujesz od niego komin 4-5 metrów i wkładasz rurę, nad którą instalujesz pojemnik do palenia. To może być żelazna beczka.
Krok 5
Zabezpiecz smalec w wędzarni.
Krok 6
Używaj twardego drewna do palenia drewna opałowego i trocin. Drewno należy rozpalić z jednej strony, aby nie wytworzyć wysokiej temperatury. Trociny wsypać na mokro (uprzednio nasączone wodą).
Krok 7
Po dwóch dniach boczek będzie gotowy. Rzuć palenie w nocy.
Krok 8
Produkt możesz przechowywać w piwnicy, w drewnianym pojemniku lub powiesić w płóciennych workach.
Krok 9
Wędzenie na gorąco różni się tym, że temperatura dymu jest podnoszona do wysokich poziomów. Wędzić przez 50-60 minut. Smalec solony wędzony na gorąco ma krótszy termin przydatności do spożycia, dlatego lepiej przechowywać go w zamrażarce.
