Lubisz wędzony smalec? Możesz palić smalec w domu. Jeśli masz dużo boczku i nie jesz go szybko, palenie wydłuży trwałość produktu do 5-6 miesięcy. Smalec wędzony jest na zimno.
Czy to jest to konieczne
-
- tłuszcz
- Sól
- pojemnik, który pomieści całą ilość tłuszczu
- wędzarnia
- drewno opałowe to nie drewno sosnowe
- lepsze niż drewno liściaste
- trociny olchowe
- szpagat
- haki.
Instrukcje
Krok 1
Musisz zacząć od solenia boczku. Posolić boczek na sucho, obficie posypać solą, włożyć do pojemnika, przykryć ściereczką. Nie można szczelnie zamknąć tłuszczu, w przeciwnym razie utknie, tłuszcz przykryty ściereczką będzie oddychał. Dla lubiących posolić w solance. Zagotuj wodę, obliczając ilość na trzylitrowy słoik około jednego litra, osiemset gramów wody. Sól powinna stanowić 12% masy tłuszczu. Możesz sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli, zanurzając surowe jajko w schłodzonej solance, jeśli jajko pływa, to wszystko zostało zrobione, prawda.
Krok 2
W międzyczasie, podczas solenia smalcu, zrób wędzarnię. Robi się to w ten sposób: zrób palenisko, wykop z niego rów o długości 2-3 metrów. Włóż rurę o dużej średnicy do wykopu, umieść pojemnik nad końcem rury. Możesz umieścić dowolny pojemnik, nawet starą żelazną beczkę bez dna. Przymocuj stalowe pręty w poprzek pojemnika.
Krok 3
Salo jest szybko solone w 7-10 dni. Wyciągnij, wypłucz z soli, zawiąż sznurkiem, załóż haczyki, zawieś na prętach w wędzarni. Nie zwisaj ciasno, aby dym rozchodził się równomiernie wszędzie. Do przykrycia pokrywką.
Krok 4
Rozpalaj drewno opałowe w palenisku, ale nie mocno, ale z jednej strony nałóż na nie mokre trociny olchowe (wstępnie nasączone wodą) grubą warstwą. Utrzymaj tlący się przez dwa dni. Upewnij się, że drewno nie pali się zbyt mocno, a temperatura dymu nie wzrasta. W nocy możesz wszystko zgasić, a rano kontynuować ponownie.
Krok 5
Smalec przechowuj w chłodnym miejscu w czystym pojemniku. Podczas przechowywania przykryj pojemnik ściereczką. Obserwując tę technologię smalec przechowuje się od 5 do 6 miesięcy.
