Mastyks cukrowy to bardzo modny i popularny sposób na dekorowanie ciast. Ten biznes ma swoje subtelności. Aby warstwa mastyksu dobrze leżała na torcie, musisz najpierw pokryć ją kremem.
Nie każdy krem nadaje się do mastyksu. Mastyks to cukier puder. Łatwo wchłania wilgoć i topi się.
Przygotowanie ciasta
Należy pamiętać, że lekkie i przewiewne ciastka z galaretki lub sufletu mają bardzo delikatną strukturę i niezbyt nadają się do pokrywania mastyksem. Jeśli naprawdę chcesz, możesz najpierw ozdobić je ścianką z biszkoptów, aby zachować ich kształt. Jednak nawet w tym przypadku istnieje ryzyko uszkodzenia wierzchołka.
Jeśli mastyk nie stopi się z kremu, którym rozsmarowałeś warstwy ciasta, możesz spokojnie użyć go jako bazy. W przeciwnym razie należy przygotować nowy krem.
Ponadto musisz bardzo dokładnie wyrównać powierzchnię ciasta. Upewnij się, że nie ma podartych krawędzi, garbów ani wgłębień.
Krem do mastyksu
Bita śmietana i śmietana nie nadają się do mastyksu, ale krem maślany jest idealny. Istnieje kilka przepisów na zrobienie takiego kremu.
Śmietana z masłem i skondensowanym mlekiem
Ubij 200 g masła, aż się rozjaśni. Następnie dodaj 200 g skondensowanego mleka o temperaturze pokojowej i wymieszaj. Jeśli dodasz skondensowane mleko prosto z lodówki, masło może się zbić z zimna. Ten krem dobrze się utwardza i nadaje się do umieszczania na nim figurek. Jednak wiele osób czuje w nim smak oleju.
Krem maślany na białkach
Zbij 8 białek za pomocą 450 g cukru. Następnie podgrzej na małym ogniu lub łaźni wodnej, dodając szczyptę soli. Cały czas mieszaj, aby uniknąć sklejania. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i ostudź. Spuść 600 g wysokiej jakości masła na kremową konsystencję. Następnie strąć wiewiórki na „ostre szczyty” Stopniowo dodawaj masło podczas ubijania. Masa powinna wzrosnąć o 1, 5 - 2 razy. Ubijaj, aż krem zacznie świecić. Ten krem dobrze toleruje wszelkiego rodzaju barwniki. Zręczne gospodynie domowe robią z niego nawet kwiaty na ciasto, które następnie zamrażają.
Krem Ganache
Zagotować 200 g śmietany. Dodaj 200 g drobno posiekanej mlecznej czekolady. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij z ognia i wymieszaj. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Usuń 2-3 godziny wcześniej przed użyciem.
Aby dobrze przygotować ciasto na mastyks, trzeba raz posmarować ciasto, przykryć na nim duże wgłębienia. Następnie wstaw do lodówki na godzinę. Drugi raz posmaruj i wygładź drobne nierówności, włóż do lodówki. Ponownie wyrównaj gorącym nożem, po czym jest gotowy do pokrycia mastyksem.
