Mięso jest pożytecznym artykułem spożywczym. Produkt zawiera wiele cennych białek, tłuszczów, różnych witamin, składników ekstrakcyjnych i mineralnych.
Mięso jest szeroko stosowane w kuchni jako smażone, duszone i gotowane, a także wykorzystywane jest do przygotowywania zimnych przekąsek. Służy również do przyrządzania pierwszego i drugiego dania, kiełbasy, konserw i innych artykułów gastronomicznych.
Mięso wyróżnia te rodzaje mięsa wieprzowego, wołowego, jagnięcego, cielęcego i króliczego. Wołowina służy do smażenia, gotowania i duszenia; wieprzowina jest najczęściej smażona i duszona. Jagnięcina jest używana w taki sam sposób jak wołowina. Mięso królicze jest podobne do mięsa drobiowego, jest tak samo delikatne, białe i ze słodkim posmakiem służy do smażenia i duszenia.
Kulinarna obróbka cieplna opiera się na dwóch metodach: wygrzewaniu na mokro (gotowanie) i na sucho (pieczenie).
Metodą mokrą stosuje się metodę gotowania do produktów mięsnych - główne jest gotowanie w większości wody; w małej ilości wody - puszczanie; gotowanie pod ciśnieniem - stosowane przy trawieniu kości, duszenie to smażenie mięsa z późniejszym doprawianiem.
Czas gotowania zależy od składu produktu mięsnego, wielkości kawałków, temperatury gotowania. Zabronione jest mocne gotowanie płynu, podczas gdy masa kawałka jest znacznie zmniejszona, mięso staje się suche, twarde i włókniste. Konieczne jest gotowanie mięsa na małym ogniu bez gotowania w temperaturze nie wyższej niż 95? Z.
Zazwyczaj dozwolone są kotlety lub kawałki mięsa cielęcego lub wieprzowego. Metoda ta jest bardzo popularna w żywności dietetycznej, w szczególności w przypadku kotletów mielonych. Podczas prezentacji potraw duszone produkty mięsne przyprawia się sosami, najczęściej białymi z dodatkiem jajek lub estragonu, a także nabiałem. Warzywa gotowane lub duszone nadają się na dodatek. Na produkt mięsny można również położyć borowiki gotowane na parze i ćwiartkę cytryny.
Przy ogrzewaniu na sucho mięso smaży się na otwartej powierzchni z niewielkim dodatkiem tłuszczu w temperaturze nie wyższej niż sto osiemdziesiąt stopni, przy smażeniu w dużej ilości tłuszczu, co najmniej dwieście stopni.
Wędliny podawane są z różnymi sosami, warzywami, płatkami zbożowymi lub dodatkami makaronowymi. Warzywa na mięso można podawać smażone, gotowane, duszone i duszone, a w niektórych przypadkach świeże, solone lub marynowane (ogórki, pomidory, surówki).
Podczas serwowania gorące gotowane mięso polewa się bulionem i sosami. Wołowina polana sosem śmietanowym z chrzanem; jagnięcina biała lub mleczna; wieprzowina - czerwona.
