Ponieważ grzyby są bardzo wartościowym i odżywczym produktem zawierającym żelazo, fosfor, mangan, białko i cynk, zaleca się ich zbiór w taki sposób, aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości grzybów i podkreślić ich przyjemny aromat.
Dlatego lepiej nie marynować ani solić, ale suszyć grzyby. Należy pamiętać, że do suszenia można używać tylko pieczarek rurkowych (grzyby blaszkowate po wysuszeniu często smakują gorzko i tracą swój pierwotny smak). Zwykle suszy się borowiki, borowiki, borowiki i borowiki. Spośród grzybów płytkowych najbardziej odpowiednie do suszenia są pieczarki, pieczarki miodowe i kurki. Jeśli planujesz suszyć grzyby, zbierz je w słoneczny, suchy dzień – grzyby zebrane w deszczu zawierają zbyt dużo wilgoci. Nie zaleca się również mycia grzybów przed suszeniem – mogą one czernieć, tracić większość swojego aromatu, a często stają się bezkształtne. Najlepiej po prostu delikatnie obrać grzyby, usuwając z nich piasek, ziemię, igły i resztki, a jeśli wątpisz w ich czystość, lepiej umyć je bezpośrednio przed jedzeniem po wysuszeniu. Największe grzyby kroimy na pół lub na ćwiartki, a małe suszymy w całości. Możesz również posiekać grzyby przed suszeniem, aby szybciej je wysuszyć i ułatwić przechowywanie. Grzyby możesz wysuszyć na słońcu, wieszając je w przeciągu w dobrze wentylowanym miejscu. Jeśli ten sposób suszenia wydaje Ci się zbyt kłopotliwy, ułóż pieczarki na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysusz je w piekarniku, który przez cały czas suszenia musi być uchylony. Temperatura piekarnika musi być ograniczona do minimum. Istnieją również specjalne suszarki do grzybów, można z nich korzystać. Po wyschnięciu grzybów należy je włożyć do papierowych lub lnianych torebek, odpowiednie są również metalowe lub szklane słoiki z ciasno przylegającymi pokrywkami. Suszone grzyby należy przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, ponieważ bardzo szybko wchłaniają wilgoć i obce zapachy.
