Proces suszenia to najlepsza metoda zbioru pieczarek. Wydłuża trwałość i nadaje produktowi wyjątkowe właściwości smakowe. Pierwsze dania i dodatki stają się bardziej aromatyczne po dodaniu suszonych grzybów.
Zalety suszonych grzybów
Po wysuszeniu wszystkie składniki odżywcze i użyteczne substancje zawarte w surowych grzybach są zachowane.
Przechowywane są w suchym miejscu, nie potrzebują lodówki.
Co najważniejsze, sucha karma zajmuje znacznie mniej miejsca niż mrożonki.
Jakie grzyby są suszone
Warto pamiętać, że nie wszystkie rodzaje grzybów można suszyć. Można suszyć motyle, borowiki, grzyby, muchomory miodowe, grzyby osikowe, które należą do gatunków torbaczy i blaszkowatych.
Najczęściej suszonymi grzybami są borowiki. Podczas suszenia nabiorą niesamowitego smaku i zapachu.
Grzyby mleczne, fale przed jedzeniem należy namoczyć, co oznacza, że nie można ich wysuszyć.
Przygotowanie do suszenia
Proces suszenia musi rozpocząć się natychmiast po zbiorze grzybów. Nie zaleca się ich mycia, jednak brud, piasek i liście można ostrożnie usunąć.
Jeśli złapie się bardzo dużych przedstawicieli, najlepiej pokroić je na 2 części, małe i średnie - do wysuszenia w całości.
Najczęściej do suszenia używa się nici i wybiera się najsilniejszy z grzybów. W dużych nogę należy odciąć, pozostawiając tylko niewielką część, aby czapka się nie złamała. Nie musisz wyrzucać nogi, można ją pociąć na kółka i nawlec na nitkę.
Jak suszyć
Grzyby suszy się na zewnątrz, gdy jest gorąco. Miejsce należy wybrać tak, aby było dobrze wentylowane, ale nie powinno być wystawione na działanie promieni słonecznych.
Jeśli warunki pogodowe nie pozwalają wyschnąć na zewnątrz, a w domu nie ma gdzie powiesić, można je rozłożyć na tacy. Po przykryciu ręcznikiem. Grzyby należy okresowo mieszać, będą gotowe za 4 dni, maksymalny czas suszenia to 7 dni.
Suszenie w piekarniku
Możesz również użyć piekarnika do suszenia. Tu jest plus, grzyby nie będą narażone na kurz, brud nie dostanie się na nie, nie usiądą na nich owady. Niektórzy łączą obie metody, najpierw grzyby suszy się przez krótki czas na słońcu, a następnie przesyła do pieca. Uważa się, że produkt okazuje się smaczniejszy, poza tym proces przygotowania zajmuje znacznie mniej czasu.
Grzyby kroi się na talerze i układa na blasze do pieczenia, której spód należy najpierw pokryć pergaminem. Piekarnik nagrzewa się do 45 stopni, pieczarki można włożyć do nieogrzanego piekarnika, ale trzeba sprawdzić temperaturę. Gdy trochę zwiędną i zaczną przyklejać się do papieru, temperaturę należy podnieść do 70 stopni. Drzwi piekarnika należy pozostawić lekko uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgoci z piekarnika.
Gotowe grzyby wkładamy do słoika i zamykamy pokrywką lub innym szczelnym pojemnikiem.
