Kapusta różni się odmianami i rodzajami. Na jej smak, aromat i chrupkość ma wpływ odmiana oraz warunki jej przechowywania, a także sposób przygotowania i sposób krojenia. Ważne jest, aby umieć odpowiednio posiekać białą i czerwoną kapustę. Na pierwszy rzut oka, czego można się nauczyć: ciąć jak jest cięte. Ale na przykład, jeśli weźmiesz mały nóż, sok z kapusty będzie się bardziej wyróżniał, a straci soczystość i chrupkość.
Instrukcje
Krok 1
Do kapusty potrzebny jest dobrze naostrzony, duży i szeroki nóż. Po pierwsze, niewygodne jest cięcie małym nożem. Po drugie, szatkuje kapustę na nierówne kawałki i wymaga od kucharza więcej umiejętności i wysiłku. Istnieją również specjalne rozdrabniacze do liści kapusty, w tym elektryczne.
Krok 2
Pokrój główkę kapusty wzdłuż łodygi na dwie lub cztery części. Wykonaj pierwsze nacięcie z boku kikuta. Jest bezpieczniejszy i wygodniejszy. Jeśli zaczniesz ciąć od drugiego końca, rozdrobnione liście kapusty będą się kruszyć i będziesz musiał zmielić każdy liść osobno.
Krok 3
Pokrój każdy kawałek kapusty wzdłuż nerwów liści na kilka dodatkowych plastrów o szerokości 6-8 cm.
Krok 4
Użyj ostrego noża, aby drobno posiekać każdy płatek, tak aby paski nie miały więcej niż 3 mm szerokości. Nie zaleca się jednak krojenia wiórów cieńszych niż 1 mm, taka kapusta będzie zbyt szybko duszona lub gotowana i zamienia się w owsiankę. Ta słomka jest również świetna do surówek ze świeżej kapusty. Nawiasem mówiąc, do duszenia lub smażenia kapustę można pokroić w równe kwadratowe plastry od 1x1 do 5x5 cm.
Krok 5
Jeśli kapusta jest luźna i trochę zwiędła, to nawet najostrzejszy nóż (a tym bardziej szatkownica) nie będzie w stanie pokroić jej na równe cienkie plasterki. W takich przypadkach kapustę należy mocno docisnąć ręką do deski i bardzo powoli pokroić w plastry kwadratowe lub prostokątne. Lub użyj luźnej kapusty do zrobienia gołąbków.
