Łosoś to pyszna, szlachetna ryba, z której przygotowuje się wiele różnych potraw. Cały łosoś nadaje się tylko do pieczenia z tuszą, w przypadku wszystkich innych przepisów będzie musiał zostać pocięty. Do każdego przepisu zalecana jest inna metoda krojenia.
Czy to jest to konieczne
- - tusza łososia
- - deska do krojenia
- - nóż
Instrukcje
Krok 1
Przed przystąpieniem do rozbioru tuszy rybnej, rozerwij brzuch łososia ostrym nożem. Staraj się nie ciąć zbyt głęboko, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego, którego gorzka zawartość może nieodwracalnie zniszczyć całą rybę.
Krok 2
Odetnij rybie głowę, może zrobić piękne ucho. Twoje dalsze zachowanie będzie zależeć od tego, co dokładnie zamierzasz ugotować.
Krok 3
Jeśli chcesz marynować filety, użyj długiego, cienkiego noża. Nie trzeba dodawać, że musi być też bardzo ostry. Wykonaj nacięcia wzdłużne po obu stronach kalenicy. Za pomocą noża oddziel krok po kroku filety od kręgosłupa i żeber. W rezultacie powinieneś otrzymać długą warstwę filetów. Usuń z niego małe kości pęsetą i możesz zacząć solenie.
Krok 4
Aby ugotować steki z łososia, krojenie łososia nie jest łatwe, ale bardzo proste. Nóż powinien być szeroki i długi, a także ostry. Pokrój rybę na poprzeczne segmenty o szerokości 2-2,5 cm. Jeśli łosoś jest bardzo duży, steki można poszerzyć - do 3-4 cm.
Krok 5
Łosoś jest najtrudniejszy do krojenia na sushi i wszelkie inne potrawy, które wymagają bardzo cienkich plastrów ryb. Lekko zamroź rybę, aby ułatwić krojenie. Połóż filety rybne na stole. Trzymając dłoń, chodź ostrym nożem po całej warstwie równolegle do stołu. Stworzy to długie, półprzezroczyste plastry. Lub możesz po prostu przeciąć filet poprzecznie, odcinając zamrożoną miazgę, wióry wiórkami.
