Przed ugotowaniem małży należy je oczyścić z piasku i gruzu, a zepsute usunąć i wyrzucić. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast zdrowych przysmaków będziesz miał niejadalne i najeżone zatruciem danie.
Czy to jest to konieczne
- Małże
- Zimna świeża woda bieżąca
- Dwie miski
- Ręcznik
- Szczotka do naczyń
Instrukcje
Krok 1
Niezwykle ważne jest przygotowanie świeżych małży tego samego dnia, w którym zostały zakupione. Jeśli nie zamierzasz ich ugotować od razu, umieść je w misce, przykryj wilgotną ściereczką i włóż do lodówki. Im szybciej zaczniesz gotować, tym więcej skorupiaków będzie żywych, a zatem nadających się do jedzenia.
Krok 2
Wybierz i wyrzuć małże uszkodzone, wyszczerbione, a zwłaszcza otwarte.
Jeśli klapki są lekko otwarte, lekko je dociśnij. Żywy małż natychmiast się szczelnie zamknie.
Krok 3
Napełnij szeroką miskę zimną świeżą wodą i zanurz w niej małże, aby odfiltrować piasek.
Krok 4
Przygotuj łyżkę cedzakową, ręcznik, szczotkę do naczyń i drugą miskę wody. Przygotuj miejsce do pracy obok zlewu.
Krok 5
Po dwudziestu minutach zacznij wyjmować małże łyżką cedzakową, pojedynczo.
Zwróć uwagę na „brodę” - grupę włókien, którymi małże przylegają do kamieni. Zawiń w ręcznik i odciągnij od małży. Jeśli wciągniesz małża do środka, możesz go uszkodzić.
Krok 6
Za pomocą pędzla pod bieżącą wodą oczyść muszle z pozostałych zanieczyszczeń.
Włóż przetworzoną małżę do miski z czystą wodą.
Krok 7
Pamiętaj, że małże nie miękną przy dłuższym gotowaniu. Po pięciu minutach od rozpoczęcia gotowania małż będzie miał aromatyczne mięso, po dwudziestu twarde i gumowate.
Krok 8
Małże najłatwiej ugotować na patelni, wlać kieliszek białego wina lub wody, postawić na ogniu i przykryć pokrywką. Ważne jest, aby płyn nie pokrywał całych skorupiaków. Muszą być gotowane na parze, a nie gotowane.
Krok 9
Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Po pięciu minutach zdejmij pokrywkę i wybierz półotwarte małże. Wyrzuć małże, które pozostają przykryte.
