Pieczarki to dość zdrowy i pożywny produkt, dorównujący wartością odżywczą mięsu. Wymagają jednak pewnej uwagi i właściwej obsługi. Ważną procedurą jest ich czyszczenie.
Aby szybko oczyścić grzyby, nawet w lesie, przy ich zbieraniu, należy usunąć zgniecione i zarobaczone miejsca, oczyścić je z liści i igieł. Trochę więcej czasu spędzisz na zbieraniu, ale uchronisz się przed dodatkowym sprzątaniem w domu.
W kuchni posortuj grzyby według odmian i według metody ich przetwarzania, wyrzuć te, w które wątpisz. Ułóż w różne stosy te, które planujesz wysuszyć, usmażyć, zagotować. Powinieneś wiedzieć, że grzyby są produktem dość szybko psującym się, dlatego należy je jak najszybciej ugotować, najlepiej w ciągu 3-4 godzin.
Należy również pamiętać, że niektóre rodzaje grzybów zawierają substancje szybko utleniające, dzięki czemu, gdy są przechowywane w ciepłym pomieszczeniu przez długi czas, grzyby ciemnieją i przybierają nieatrakcyjny wygląd (na przykład rude). Dlatego lepiej jest umieścić kosz z „zaczepem” w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub od razu opuścić grzyby w lekko osolonej chłodnej wodzie (zamiast soli można dodać kwasek cytrynowy).
Następnie za pomocą noża ponownie usuń wszystkie zaciemnione części i tunele czasoprzestrzenne, należy pamiętać, że grzyby dość szybko skręcają się, a także czyszczą nogi ruchami skrobania. W przypadku gołąbka i masła usuń skórkę z czapki, jest ona dość łatwo usuwana. W grzybach z rurkową nasadką lepiej usunąć tę część.
Po uporządkowaniu grzybów należy je wypłukać, ale należy to zrobić szybko. Najlepiej użyć do tego durszlaka, włożyć do niego produkt i zastąpić go strumieniem zimnej wody. Pieczarki pozostawić na chwilę, aby nadmiar szklanki wody i posiekać do dalszego gotowania. Nie płucz tych grzybów, które wysuszysz, po prostu strząśnij z nich wszystkie resztki pędzlem i pokrój na kawałki o pożądanej wielkości.
