Wędzenie nadaje smalcu szczególny przyjemny aromat, chroni go przed zepsuciem, poprawia jego smak i wygląd. To doskonała przekąska, która zapobiega szybkiemu zatruciu, tworząc warstwę ochronną na wyściółce żołądka. Podczas epidemii tłuszcz tworzy dodatkową barierę antywirusową. Wędzenie smalcu wcale nie jest trudne, wystarczy mieć zapas wieprzowiny i domową wędzarnię.
Czy to jest to konieczne
-
- 1,5 kg smalcu;
- wędzarnia;
- drzazgi
- trociny.
- Dla solanki:
- 1 litr wody;
- 160 gramów soli;
- 5-10 groszku ziela angielskiego;
- 3-4 kawałki liści laurowych;
- 4 kawałki goździków;
- 3 ząbki czosnku.
Instrukcje
Krok 1
Do wędzenia lepiej używać smalcu z warstwami mięsa. Świeży smalec oczyścić i pokroić na kawałki o szerokości około 10 cm i długości 20 cm. Można palić tylko wstępnie solony boczek. Najczęstsze to solenie na sucho i na mokro.
Krok 2
Soląc na sucho, kawałki ostrożnie natrzyj ze wszystkich stron solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami poprawiającymi smak i aromat boczku. Postaraj się również nanieść odpowiednią ilość mieszanki leczniczej na skórę. Wszelkie nacięcia lub nacięcia w tłuszczu należy szczególnie ostrożnie wypełniać solą, ponieważ to w nich dochodzi do gromadzenia się szkodliwych bakterii. Ułóż kawałki boczku szczelnie w misce, przykryj dno warstwą soli. Posyp każdy rząd solą. Przykryj naczynia pergaminem i solą na co najmniej 20 dni. Okresowo obracaj boczek, podlewaj uwolnioną solanką. Gotowe kawałki soli umyć, opłukać w ciepłej wodzie, a następnie zawiesić na 1-2 dni do wyschnięcia.
Krok 3
Do solenia na mokro przygotuj solankę - zagotuj wodę i sól, dodaj aromatyczne przyprawy i obrany czosnek. Włóż boczek do miski i zalej solanką, przykryj pokrywką i odstaw na dwa tygodnie. Od czasu do czasu obracaj kawałki, aby poprawić solenie. Gotowy boczek umyć, związać sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu na 1-2 dni.
Krok 4
Połóż solony boczek na ruszcie, skórą do dołu. Smalec wędzony jest przez 40 minut w temperaturze 90 stopni. Smalec wędzony powinien nabrać przyjemnego złocistego odcienia i wspaniałego aromatu. Aby nadać smalcu oryginalny aromat i smak, do tlącego się drewna dodać liście laurowe, łuski cebuli lub gałązki rozmarynu. Nie zapominaj, że drewno opałowe powinno intensywnie tlić się podczas procesu wędzenia, a nie płonąć jasnym płomieniem, który nie wytwarza dymu. Można to osiągnąć za pomocą trocin, wiórów lub wiórów o grubych frakcjach.
Krok 5
Gotowe wędzone kawałki posmaruj zmiażdżonym czosnkiem i posyp czerwoną papryką. Spożywać z czarnym pieczywem, cebulą, koperkiem i czosnkiem. Nie zamrażaj wędzonych potraw, ponieważ po rozmrożeniu tracą one swój smak i aromat.
