Smalec jest bardzo popularnym produktem, można mu nadać pożądany smak wraz z odpowiednimi przyprawami, a także niezbędną ostrością. Nie mniej smaczny jest boczek wędzony, który można zrobić w domu.
Przygotowanie smalcu do wędzenia
Ten etap obejmuje zwykłe solenie, podczas którego boczek kroi się na paski o szerokości 2-3 centymetrów i długości 6-7 centymetrów, które zapewnią optymalne solenie produktu. Tak więc na około 4 kilogramy surowców potrzebne będą następujące składniki: funt gruboziarnistej soli kamiennej, kilka łyżek mielonego czarnego pieprzu, trochę posiekanego koperku i kilka główek czosnku. Wszystkie należy dokładnie wymieszać, a następnie zetrzeć kawałki boczku z przyprawami.
Następnie boczek należy umieścić na tacy lub innym pojemniku i tylko skórą do dołu i bardzo ciasno. Nie odkładaj soli daleko, ponieważ po ułożeniu pierwszej warstwy musisz ją ponownie dobrze posypać i ułożyć drugą warstwę, z którą robisz to samo. Następnie należy uciskać smalec około 3-4 kilogramów i pozostawić go na 4-5 dni w ciemnym i chłodnym miejscu.
Nadaje się do późniejszego wędzenia i przygotowania smalcu w solance, który jest przygotowywany w następujący sposób: do 5 litrów przegotowanej wody należy dodać funt soli kuchennej, którą następnie należy dobrze wymieszać, a następnie włożyć kawałki smalcu do ciekły. W solance produkt gotuje się przez około dwa tygodnie. Następnie tłuszcz należy usunąć z wody i pozostawić do przewietrzenia i wyschnięcia na około dwa dni.
Smalec do wędzenia na ciepło i zimno
Pierwsza metoda polega na umieszczeniu na dnie wędzarni trocin lekko nasączonych wodą, na których kładzie się ruszt z solonym boczkiem. Następnie należy rozpalić ogień i poczekać na powstanie węgla drzewnego z trocin, następnie umieścić wędzarnię na jeszcze jednym węglu, aby wędzarnia rozgrzała się na zewnątrz, a wędzarnię zamknąć pokrywką. Tak więc produkt gotuje się przez około pół godziny, po czym musi jeszcze dojrzewać w chłodnym miejscu przez kilka dni. Proces dojrzewania jest bardzo ważny, ponieważ z nim boczek będzie tylko lepiej smakował.
Druga metoda wędzenia jest nieco wolniejsza niż pierwsza i trwa około 4-5 dni. W takim przypadku wędzarnię ze smalcem na ruszcie należy postawić na rozpalonym drewnie opałowym i doprowadzić temperaturę wewnątrz do 30°C, przy której smalec należy wędzić przez określony czas.
Ważnym procesem wędzenia smalcu jest wybór dla niego drewna opałowego: drzewa liściaste są uważane za idealne, ponieważ drzewa iglaste mogą nadać produktowi goryczy ze względu na dużą ilość żywic. Możesz użyć roślin owocowych, a także buka lub grabu. Możesz również posypać drewno opałowe łupinami orzechów, aby nadać smalcu wyjątkowy smak.
