Boczek wędzony to jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Jeśli nie chcesz czekać latami na paczkę od babci z upragnionym „szmatem” boczku, sam go ugotuj, dzięki czemu zachwycisz siebie i swoich bliskich.
Czy to jest to konieczne
-
- Smalec
- groszek ziele angielskie
- ziarna czarnego pieprzu
- Liść laurowy
- suszone goździki
- czosnek
- Sól
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Boczek pokroić na regularne kwadratowe lub prostokątne kawałki. Umieść je w głębokim emaliowanym naczyniu.
Krok 2
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj 150 g soli, 3-4 groszek ziela angielskiego, 5-6 groszków czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, 2-3 kawałki suszonych goździków, 5-6 ząbków czosnku na 1 litr.
Krok 3
Aby określić wymaganą ilość solanki, wykonaj małą sztuczkę. Najpierw wlej smalec do rondla z czystą wodą, aby wszystkie kawałki były całkowicie pokryte wodą. Spuść tę wodę i zmierz jej objętość miarką lub po prostu litrowym słoikiem. Dzięki temu określisz ilość potrzebnej soli i przypraw.
Krok 4
Zagotuj solankę, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Usuń solankę z ognia i ostudź.
Krok 5
Zalej smalec z gotowaną schłodzoną solanką. Garnek przykryj pokrywką, szczelnie owiń ciepłą odzieżą i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
Krok 6
Boczek moczyć przez 16-18 dni. Codziennie obracaj kawałki w rondlu.
Krok 7
Po upływie terminu ważności usunąć kawałki, dokładnie spłukać ciepłą wodą.
Krok 8
Każdy kawałek mocno związać z jednej strony sznurkiem i powiesić na 1-2 dni, aby spuścić z nich płyn. Aby muchy i inne owady nie dostały się do tłuszczu, użyj dwuwarstwowej gazy.
Krok 9
Roztop wędzarnię, dobrze podgrzej i włóż do specjalnej tacy surowe drewno opałowe, najlepiej olchowe, wiśniowe lub jabłkowe.
Krok 10
Ugotowany boczek wkładamy do wędzarni na około 2-3 godziny, aż powstanie ciemnozłoty kolor. Nie zapomnij o okresowym zgłaszaniu drewna opałowego podczas procesu wędzenia i upewnij się, że nie ma bezpośredniego ognia.
Krok 11
Zetrzyj na gorąco wędzony boczek z czerwoną papryką i zmiażdżonym czosnkiem. Ochłodź i ciesz się owocami swoich wysiłków!
