Smalec to bardzo smaczny i zdrowy produkt. Spożywa się go w dowolnej formie: na surowo, smażony, gotowany, topiony, wędzony lub solony. Ponadto można je przechowywać do wykorzystania w przyszłości. Jak przechowywać wędzony smalec? Jest wiele wskazówek.
Czy to jest to konieczne
- - jeden kilogram boczku;
- - 30% roztwór soli;
- - 50 gramów żelatyny;
- - mielona czerwona papryka;
- - 130 gramów soli.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować 30% roztwór soli, połącz 50 gram żelatyny i mielonej czerwonej papryki z jednym litrem wody, dokładnie wymieszaj.
Krok 2
Aby przygotować solankę, połącz 1 łyżeczkę cukru pudru, 130 g soli, 0,3 łyżeczki saletry z 1 litrem wody.
Krok 3
Weź boczek ze skórką (grubość skóry powinna wynosić co najmniej 1,5 centymetra), umyj go, a następnie zanurz w solance i trzymaj w nim przez kilka godzin.
Krok 4
Następnie wyjmij boczek z solanki i umieść w szklanym lub emaliowanym garnku skórą do dołu.
Krok 5
Zalej smalec zimną solanką, którą wcześniej przygotowałeś z wody, soli, cukru pudru i saletry.
Krok 6
Smalec moczyć w zimnej solance przez co najmniej osiem dni w chłodnym miejscu, którego temperatura nie powinna być niższa niż +4 stopnie C.
Krok 7
Po ośmiu dniach leżakowania wyjmij boczek i zalej go wrzątkiem.
Krok 8
Przygotuj do tego roztwór, połącz i dokładnie wymieszaj wodę, żelatynę i czerwoną paprykę (do smaku) i zanurz boczek w tym gorącym (65 stopni C) roztworze.
Krok 9
Boczek moczyć przez co najmniej pół godziny w roztworze żelatyny, wody i czerwonej papryki, a następnie wyjąć i wysuszyć, aby szkło miało nadmiar wilgoci.
Krok 10
Przygotowany przez wędzenie na zimno (20-25°C) z dymem w ciągu dnia.
Krok 11
Boczek wędzony włożyć do torebek i powiesić lub umieścić w drewnianej skrzynce z trocinami.
Krok 12
Boczek wędzony, niezależnie od metody wędzenia, przechowywać zawsze w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w zakresie temperatur od +3 do +8 stopni.
