Często w sprzedaży jest taki niezwykły przysmak - grzyb koralowy. W rzeczywistości poza wyglądem grzyb ten nie ma nic wspólnego z koralowcami. Jest to specjalny rodzaj grzyba jadalnego o białej i półprzezroczystej fakturze podobnej do śnieżnej chmury. Oprócz białego grzyb ten może mieć różne jasne kolory - żółty, pomarańczowy, czerwony. Oprócz definicji „koral”, grzyb ten ma wiele różnych nazw. Można go nazwać przegrzebkiem, lodem, śniegiem, królewskim lub galaretowatym grzybem. Ale taki grzyb ma również naukową definicję - fucus tremella. Jest wielkością zbliżoną do piłki tenisowej. Grzyb lodowy może urosnąć do wielkości około 7-10 centymetrów średnicy. Wokół grzybka znajduje się piękne koronkowe brzegi. W zależności od wilgotności otoczenia, w którym grzyb rośnie, może być śliski i galaretowaty.
Zasadniczo grzyb koralowy rośnie w lasach podzwrotnikowych na drzewach, które zapewniają mu niezbędne pożywienie i wilgoć. Grzyb ten może również rosnąć w lasach mieszanych w spróchniałym drewnie, na gałęziach drzew liściastych, a także w lasach o dużej wilgotności. Przegrzebek można znaleźć głównie w krajach Azji Południowo-Wschodniej, w lasach japońskich, w Nowej Zelandii. Od czasu do czasu na terytorium Federacji Rosyjskiej Terytorium Nadmorskiego można znaleźć grzyby. Grzyb może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i rodzinnie.
W tej chwili uprawa tego przysmaku jest dość powszechna.
Grzyb koralowy został odkryty przez angielskiego naukowca w XIX wieku. Mimo to ludy krajów azjatyckich od dawna spożywają ten przysmak. Wiedzieli również o niezwykle korzystnych i leczniczych właściwościach takiego grzyba. Medycy azjatyccy stosowali grzyby jako lekarstwo w walce z przeziębieniem, chorobami płuc, a także do ujędrniania ciała. W tłumaczeniu z chińskiego grzyb ten oznacza „srebrne ucho” i „śnieżne ucho” lub, w japońskim tłumaczeniu, „biała meduza drzewna”.
Ważne pozytywne cechy grzyba
Jego kaloryczność jest niska - około 50 kcal na 100 gramów, ale grzyb śnieżny jest niezwykle pożywny: zawiera błonnik pokarmowy (70%), a także białka i węglowodany. Nie ma w nim błonnika pokarmowego. Grzyb zawiera wiele przydatnych aminokwasów, witamin (na przykład witaminę D) i minerałów. Wszystko to jest niezwykle przydatne i niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka. Dlatego ludy chińskie od dawna stosują ten przysmak w medycynie tradycyjnej w leczeniu nadciśnienia, gruźlicy i różnych przeziębień. Obecnie swoimi badaniami izraelscy naukowcy potwierdzili zalety produktu. Ujawnili również korzystny wpływ grzyba na ochronę przed promieniowaniem jonizującym, jednocześnie wzmacniając układ oddechowy. Grzyb koralowy usprawnia procesy krwiotwórcze, obniża poziom cholesterolu we krwi, działa przeciwzapalnie, przeciwalergicznie, chroni komórki wątroby przed toksycznym działaniem, zmniejsza zaburzenia neuralgiczne, a także poprawia pracę mózgu i zapobiega rozwojowi różnego rodzaju nowotworów. Tak szeroki zakres pozytywnych właściwości grzyba ma swoje wytłumaczenie: zawiera specjalne rodzaje polisacharydów, które lekarze zalecają przyjmować w przypadku niedoboru odporności, wczesnego starzenia się i podczas stresu. Te glikogeny zapobiegają zużyciu układu naczyniowego i włośniczkowego. Wielu lekarzy uważa, że stosowanie takiego grzyba jest niezwykle korzystne dla palaczy. Grzyb koralowy jest bogaty w witaminę D, dzięki czemu pomaga odmłodzić skórę, przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie i poprawić krążenie krwi w komórkach.
Ale ten produkt ma również przeciwwskazanie: nie powinien być stosowany przez osoby, które przyjmują leki przeciwzakrzepowe na raka.
Przechowywanie
W przeszłości grzyb koralowy był uważany za bardzo rzadki przysmak, na który niewielu mogło sobie pozwolić. We współczesnym świecie fucus tremella jest uprawiana przemysłowo, dlatego nie będzie trudno ją znaleźć w sklepach.
Warunkiem długotrwałego przechowywania grzyba jest to, że musi być przechowywany w suchym i chłodnym pojemniku, na przykład w osobnym pojemniku w lodówce.
Gotowanie grzybów lodowych
Sam grzyb ma mięsistą, a jednocześnie delikatną strukturę, a czasami pachnie. Przed zjedzeniem wymagana jest dodatkowa procedura przygotowawcza. Wymaganą ilość pieczarek należy napełnić wodą o średniej temperaturze przez co najmniej pół godziny. W takim przypadku grzyb powinien się otworzyć, a jego rozmiar może wzrosnąć dziesięciokrotnie. Następnie należy go spłukać, rozebrać kwiatostanami, a ewentualne twarde części oddzielić nożem.
Najprostszym i najczęstszym sposobem przygotowania takiego grzyba jest marynowanie. Ten wyjątkowy smak nie pozostawi nikogo obojętnym. Danie nie przypomina niczego, ma doskonały smak, lekko chrupiące kawałki mają pikantno-kwaśny smak. Śnieżnobiały grzybek można wykorzystać jako samodzielną pikantną przekąskę, ale można go też podawać z ulubionymi dodatkami (głównie ziemniakami). Grzyby dobrze komponują się z różnymi rodzajami mięsa i ryb. Posiłek dobrze komponuje się z koreańskimi przekąskami – przegrzebkami po koreańsku, z jajecznicą.
Przepis na grzyby dla smakoszy
Aby przygotować danie, należy wstępnie namoczone grzyby umieścić w pojemniku z bulionem z kurczaka i krótko gotować na małym ogniu. Po odczekaniu momentu, w którym koralowce podniosą główną część bulionu z kurczaka, należy je usmażyć na oleju roślinnym, dodając trochę czosnku i wytrawnego wina. Następnie cały nadmiar wilgoci odparowuje się na średnim ogniu przy otwartej pokrywie (około pięć minut). Danie gotowe! Podaje się go zarówno jako samodzielny przysmak, jak i jako dodatek: gotowane, smażone ziemniaki.
Najpopularniejszym przepisem na przegrzebki są grzyby z mięsem
100 gramów pieczarek, trzy gałązki zielonej cebuli, jedna cebula, trzy ząbki czosnku, pół łyżeczki soli i białego pieprzu, jedna łyżka oliwy lub innego oleju roślinnego do smażenia, około dwóch łyżek oleju sezamowego, 200 gramów dowolne mięso do smaku …
- Przede wszystkim grzyb należy podzielić na pojedyncze kwiatostany i dokładnie opłukać. Umieść we wrzącej wodzie i gotuj przez około dwie minuty. Następnie przełóż grzyby do durszlaka i ponownie spłucz pod bieżącą wodą.
- Mięso kroi się na małe, długie kawałki, solone i pieprzne do smaku.
- Przegrzebki, osobno umieszczane w pojemniku, są również solone i obierane.
- Pokrój cebulę w pierścienie lub półpierścienie i posiekaj zieloną cebulę. Zmiażdżyć czosnek prasą lub prasą do czosnku.
- W głębokiej misce wymieszać pieczarki, cebulę, czosnek i wszystko dokładnie wymieszać.
- Włóż mięso na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smaż, aż się zrumieni.
- Następnie dodaje się mieszankę grzybów i wszystko smaży się razem przez kolejne pięć do siedmiu minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj trochę oleju sezamowego i posyp ziołami.
Danie gotowe.
Przysmak można podawać jako samodzielne danie lub z ulubionym dodatkiem, na przykład ziemniakami w dowolnej formie, a także z koreańskim jedzeniem.
Przegrzebki po koreańsku
Teraz, aby przygotować tak pyszne danie, nie będzie trudno znaleźć na sklepowych półkach grzyba koralowego.
Ta sałatka jest niezwykle pyszna, delikatna, a jednocześnie chrupiąca i pikantna.
Jako podstawę możesz użyć klasycznego przepisu na marchewkę lub użyć gotowych przypraw do koreańskiej marchewki.
Musisz wziąć: jedną paczkę suszonych grzybów, pół litra wrzącej wody, trzy średniej wielkości marchewki, jedną paczkę koreańskiej przyprawy do marchwi, sześć ząbków czosnku, jedną łyżkę octu, 50 gramów oleju roślinnego, sól.
- Otworzyć paczkę suszonych grzybów i wlać do dużego pojemnika z wrzącą wodą i odstawić na 30 minut. Następnie pieczarki są myte, a nadmiar płynu odprowadzany. Twarde części, jeśli są, należy oddzielić od grzybów. Grzyby podzielić na małe kwiatostany.
- Obierz marchewki i zetrzyj je w paski. Dodaj drobno starty lub posiekany czosnek i tam przyprawy. Wszystkie składniki intensywnie wymieszać.
- Do mieszanki marchwi dodać kwiatostany grzybów śnieżnych, posolić według uznania i dodać ocet. Wszystko wymieszać.
- Podgrzej olej roślinny w osobnym pojemniku i wlej do przyszłej sałatki.
- Konieczne jest zaparzenie naczynia, okresowo je mieszając.
Ta sałatka jest idealna do wszelkich dań mięsnych. Jego ostrość można dostosować na podstawie ilości dodanej koreańskiej przyprawy marchewkowej.
