Ze wszystkich ryb rzecznych karaś jest jednym z najbardziej znanych. Mięso z karasia jest niezwykle smaczne - miękkie, białe, bogate w pierwiastki śladowe, fosfor, olej rybny (witamina D), znane ze swoich zalet, a przy tym dietetyczne, nie więcej niż 90 kcal na 100 g produkt.
Jak wybrać świeżego karasia?
Oczywiście wszystkie korzyści zdrowotne karasia można uzyskać tylko wtedy, gdy masz świeże ryby. Wybierając karaś do gotowania, dokładnie zbadaj rybę. Gatunek ten należy do rodziny karpiowatych. Nie są to bardzo duże ryby: zwykle ich długość nie przekracza 40 cm, a ich waga to 2 kg; można znaleźć złotą rybkę o długości 50 cm, a taki karaś waży co najmniej 3 kg. Jeśli tusza jest cała elastyczna, jej łuski są czyste i błyszczące, a skrzela różowe lub szkarłatne, to ryba jest świeża. Nie bierz ryb o matowych i mętnych łuskach, pokrytych lepkim śluzem, a ponadto z obrzękiem brzucha i zielonymi skrzela.
Kilka „pysznych” przepisów
Smażony karaś jest bardzo smaczny i zdrowy. Weź kilka ryb, dokładnie obierz łuski, jelito. Przed gotowaniem karasia należy usunąć specyficzny zapach alg rzecznych, w tym celu należy opłukać karpia w wodzie nasyconej solą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zrób nacięcia poprzeczne na tuszy, ale nie do końca, jeśli chcesz pozbyć się kości. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Lepiej wziąć patelnię z grubym dnem. Ubij kilka jajek i posyp na desce do krojenia lub stole. Zanurz tusze w jajkach, następnie mąkę i przełóż na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
Od ponad 400 lat znany jest przepis na smażonego karasia ze śmietaną. Smaż karpia z obu stron na złoty kolor. Posiekaj cebulę, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Rozcieńczyć trochę śmietanę wodą, dodać do niej smażoną cebulę, przykryć patelnię pokrywką i gotować przez 15 minut. Przełożyć na talerz. Jako dodatek doskonale nadają się gotowane lub puree ziemniaczane, kruchy ryż lub duszone warzywa.
Innym ciekawym daniem jest smażony francuski karaś. Aby go przygotować, rybę obierz, wypatroszyć, opłukać i marynować przez 15-20 minut, zanurzoną w wytrawnym białym winie. Weź miskę, wymieszaj w niej jajko, 2-3 łyżki mąki, dodaj zmielony pieprz i sól. Rozwałkuj tusze w przygotowanej mieszance jajecznej. Umieść rybę na patelni z wrzącym olejem roślinnym. Smażyć na złoty kolor. Upewnij się, że pieczeń nie pali się ani nie dymi. Po ugotowaniu usuń nadmiar oleju ręcznikiem papierowym. Usmażoną rybę wyłożyć na talerz, dodać paprykę, ogórki, pokrojone w krążki pomidory, danie udekorować drobno posiekanymi ziołami.
