Tradycyjnie gołąbki należą do kuchni ukraińskiej, ale dla Rosjan to danie od dawna jest ich własnym. Co więcej, wbrew powszechnemu przekonaniu, wcale nie jest konieczne gotowanie ich z mięsem mielonym, ponieważ istnieje wiele przepisów na chude i wegetariańskie.
Aby przygotować najprostsze bułeczki z kapusty warzywnej, potrzebujesz 1 kg młodej kapusty, 150-200 g gotowanego ryżu, 2 cebuli, 1 marchewki, 250-300 g świeżych grzybów, pieprzu, soli, liścia laurowego i innych ulubionych przypraw.
Pieczarki dokładnie opłucz i pokrój w plastry, cebulę bardzo drobno posiekaj, marchewki zetrzyj na tarce. Na przygotowanej wcześniej patelni rozgrzej olej roślinny, na którym usmaż cebulę, aż będzie lekko przezroczysta. Następnie włóż marchewki do miski, gotuj warzywa przez kolejne 4-5 minut, a następnie dodaj do nich posiekane grzyby, a następnie gotuj składniki przez 5-6 minut. Pod koniec tego czasu sól, pieprz i dodaj przyprawy.
Następnie w osobnej misce połącz warzywa i grzyby z ugotowanym ryżem. Dokładnie wymieszaj składniki, a następnie zacznij owijać gołąbki. Odbywa się to w ten sposób. Usuń górne liście z główki kapusty, nie są potrzebne, następnie usuń pozostałe, dobrze je opłucz i nałóż niewielką ilość nadzienia na prześcieradło, które należy owinąć w małą kopertę. Następnie uformowane gołąbki włóż do brytfanny z podgrzaną wodą, gdzie gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut.
W razie potrzeby wodę w brytfannie można zastąpić wstępnie ugotowanym bulionem warzywnym.
Określ gotowość gołąbków według stopnia miękkości liści kapusty.
Innym ciekawym przepisem na wegetariańskie gołąbki są marynowane. Do ich przygotowania potrzebne będą 3 cebule, 2 marchewki, kilka łodyg selera, 3-4 łyżki. olej roślinny, 1 kg kapusty, 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz i inne przyprawy.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę i seler w bardzo cienkie paski. Następnie podsmaż wszystkie warzywa na rozgrzanym oleju roślinnym przez 5-6 minut. Następnie oddzielić 2-3 małe listki od główki kapusty, które również pokroić w cienkie paski i wymieszać ze smażonymi warzywami i czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Wszystkie składniki dopraw solą i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
Pozostałą kapustę włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i gotować na najniższym ogniu przez 4-5 minut, następnie wyjąć warzywa i ostudzić. Następnie rozłóż kapustę na liście, odcinając grube części.
Połączenie wstępnego gotowania z przetwarzaniem substancji stałych ułatwi zwijanie liści kapusty. Co więcej, dotyczy to starszych i już leżących warzyw.
Do każdego listka włożyć około jednej łyżki nadzienia i złożyć w koperty. Następnie umieść ten ostatni w rondlu wraz z pieprzem, odrobiną soli i liśćmi laurowymi. Potem przychodzi najciekawsza część gotowania: na gołąbkach trzeba ustawić trochę ucisku około kilograma i przechowywać produkty przez około dzień w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś patelnię do lodówki, gdzie gołąbki należy podawać przez kolejne 5-6 dni, po czym będą gotowe do spożycia. Smak takich gołąbków kiszonych będzie nieco specyficzny, ale ciekawy.
