Koniecznie zaopatrz się w dżem malinowy na zimę. To doskonały środek ludowy na wiele dolegliwości. Jest również pysznym nadzieniem do bułek, ciast i domowych wypieków. Prawidłowo ugotowany dżem malinowy może być przechowywany przez wiele lat bez utraty swoich właściwości.
Jeśli jagody na przyszły dżem są zbierane w letnim domku, należy to zrobić w chłodnym czasie, czyli wcześnie rano lub wieczorem. Jeśli zbierzesz maliny w upale, szybko dadzą sok i zakwaszą, nie czekając na zrobienie z nich dżemu. Musisz zbierać tylko dojrzałe jagody, które można łatwo oddzielić od działki.
Na dżem należy wybierać tylko najlepsze jagody. Niedojrzałe, z tunelami czasoprzestrzennymi, pogniecione są ubijane. W końcu nie tylko psują wygląd dżemu, ale mogą również wywoływać fermentację.
Maliny to bardzo delikatne jagody, dlatego trzeba je szczególnie myć. Porcję malin składa się do durszlaka i zanurza w wiadrze z wodą. Następnie woda może spłynąć. Jeśli w malinach są robaki, zanurz durszlak w roztworze soli fizjologicznej (na litr wody pobiera się czubatą łyżeczkę soli), nieproszeni goście będą się unosić i należy ich usunąć łyżką lub łyżką cedzakową.
Dżem musi być ugotowany w emaliowanej misce, chociaż najlepszym narzędziem kuchennym do tego celu w Rosji była miska miedziana. Dżem nie przypala się w nim i jest równomiernie ugotowany. Ale niestety takie naczynia można kupić tylko w antykwariacie. Tak szczęśliwy ten, który odziedziczył taką miednicę.
Aby dżem pachniał, jagody nie rozpadają się w nim, ale pozostają nienaruszone, do naczynia do gotowania wkłada się nie więcej niż dwa kilogramy malin na raz, nawet jeśli jest dużo pustych miejsc. Jagody pokryte cukrem są parzone przez 3-4 godziny.
Dżem malinowy nie toleruje zamieszania i pośpiechu. Gotuje się na małym ogniu w kilku etapach: jagody z cukrem doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 5 minut. Następnie piec jest wyłączany, a dżem stygnie w ciągu pięciu godzin. Powtarza się to 3-4 razy.
Dżem można uznać za gotowy, gdy jagody są rozprowadzone w klarownym syropie i nie wypływają na jego powierzchnię. Aby upewnić się jeszcze raz, musisz upuścić trochę dżemu na spodek. Na pewno są gotowe, jeśli kropla się nie rozprzestrzeni. Aby uniknąć słodzenia dżemu, należy dodać do niego łyżeczkę kwasu cytrynowego rozcieńczonego w niewielkiej ilości wody.
Aby dżem stał przez długi czas, należy go wlać na gorąco do suchych słoików wysterylizowanych w piekarniku przez minutę. Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
W Anglii zwyczajowo dodaje się porzeczki do dżemu malinowego. Te jagody wspaniale się uzupełniają. Dżem z nich okazuje się gęsty, galaretowaty i przez długi czas nie staje się cukrem.
